黑三剁

这道菜是云南人家餐桌上常食的一道菜，黑三剁的名字绝对是让人一听就忘不了的那种，味道更是如此。玫瑰大头菜是这道菜中的灵魂，它是云南特产之一，用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮、具有香、甜、脆、嫩、回味悠长等特点。生熟食皆可，也可凉拌、煲汤、炒菜。一般大型的超市都能买到它。

中文名：黑三剁

主要原料：猪肉馅，玫瑰大头菜，红尖椒，绿尖椒

菜系：云南菜

1、美食简介

玫瑰大头菜

何为黑三剁？一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。

2、烹饪方法

方法一

用料

主料：猪肉150克、杏鲍菇2根、黑芥2块

黑三剁

辅料：柿子椒6个

调料：色拉油3汤匙、味精少许、老抽1汤匙、红尖椒6个、白糖1/2汤匙

步骤

1.黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后冲洗沥干水分，剁成碎粒备用；杏鲍菇洗净后同样切成碎粒；青椒洗净去蒂去籽后也切碎；小红椒切细圈

2.炒锅内倒入油烧至7分热，然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出

3.锅内再加入少许油烧热，倒入猪肉末炒散，待其变色分散后捞出

4.用锅内的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味，然后将其推至一边，倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀

5.倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀，随后倒入老抽、白糖和味精炒匀即可

方法二

食材

主料：肉馅、玫瑰大头菜

食材

辅料：青红辣椒、葱姜

步骤

1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿椒切成碎丁。

2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

3.在炒过的肉末中加入葱姜、尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精、香油，炒拌均匀即可