红三剁

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

中文名：红三剁

主要食材：西红柿，尖椒，肉末

菜系：云南菜

口味：酸香

1、菜品特色

红三剁是云南名菜，用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

2、烹饪方法

方法一

主料

肥瘦猪肉(200克)西红柿(一个)红椒(一个)

原料

步骤

1、猪肉洗净和小米辣一起剁成肉末。

2、剁好的肉末放小碗中，加入适量盐、生抽腌制五分钟。

3、西红柿和红椒洗净分别切成小丁。姜蒜洗净切碎。

4、炒锅上火，放入食用油，油温热后放入姜蒜爆香。

5、放入肉末翻炒断生。

6、放入西红柿和红椒翻炒断生。

7、放入生抽、盐、味精调味即可出锅。

方法二

用料

猪里脊150克、番茄1个250克、大青椒1个、大红椒1个、盐适量、老抽1茶匙、鸡粉1/2茶匙、黄酒2茶匙、水淀粉1/2汤匙、花生油3汤匙、酱油1汤匙

步骤

1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。

2、撕掉番茄皮。

红三剁

3、将番茄切成丁。

4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。

5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。

6、将老抽调入，炒匀。

7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。

8、下入番茄丁炒断生。

9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。

小贴士

1、如果嫌麻烦，番茄可以不去皮。老抽可以在腌肉时放入。

2、此菜调味料较少，主要取番茄与肉结合的味道。

3、红三剁是指红色的猪肉、红辣椒和西红杮，配一点青辣椒是为了好看，可以不放。

4、炒菜的的调味料品牌很重要，大家最好是选择好一些的。