蛋菇

蛋菇并非菌菇，而是用鸡蛋或鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃，可制汤，盛行于江西和闽北地区。

1、简介

在福建闽北地区，有一种特别的鸡蛋美食，俗称蛋菇。在超市或是市场常有贩售。当地人常用它煮汤或是烫火锅。

蛋菇，又称之为蛋肠，顾名思义，就是鸡蛋灌肠。实际的做法就是将调配的蛋液灌入洗净的猪小肠内，束紧封口后，小火煮至鸡蛋定型。再将定型好的蛋肠切圈后即可烹煮。有意思的是，如若切成薄圈，放入汤锅内煮则成菇形，这便是蛋菇名字的由来，若切成厚圈则变成鼓形。

2、制作方法

用料

主料：鸡蛋7个

蛋菇

辅料：猪小肠125克

调料：食盐3克、水适量

做法

1.将猪小肠清洗干净分成两段备用

2.将7个鸡蛋打入碗内

3.用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可

4.用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中

5.加入3g盐，用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀

6.取适量棉线，绕两圈

7.将结尾的线头穿出线圈，制成一个索状

8.然后将猪小肠的一端套入线索内，拉紧线的两端，这样猪小肠的一端就被封口

9.再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端

10.再将漏斗套进猪小肠的一端

11.将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内，切记一定要慢，当蛋液倒至快满时停下，取出漏斗，拉紧线索的两端，这样蛋肠就算初步做好了

蛋菇

12.在锅内倒入适量清水

13.放入蛋肠，火开到最小，慢慢煮生蛋肠，当你触碰蛋肠时，发现它不再是软的，是有一定硬度的时候，用牙签扎入蛋肠内，不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了

14.将蛋肠放至完全冷却以后，切段，蛋肠段切的薄，煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状，即蛋菇，如果切的较厚，煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状

烹饪技巧

1、制作蛋肠其实并不困难，最重要的是耐心，不能急于求成用大火煮制生蛋肠，这样蛋肠容易在煮制过程中爆开；

2、在清洗猪小肠时，无需将小肠内壁的脂肪全部去除，小肠壁若太薄，在煮的过程中也容易爆开；

3、清水的量以鸡蛋数量为主，多少个鸡蛋，就放多少个半个鸡蛋壳水的量。