钱江肉丝

钱江肉丝是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

中文名：钱江肉丝

主料：猪里脊肉

口味：咸鲜

1、菜品特点

肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。钱江肉丝是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，钱江肉丝以辣椒为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于葱香味。

2、烹饪方法

食材

主料：里脊肉150g、大葱100g

钱江肉丝

辅料：油适量、盐适量、白糖15g、料酒10g、淀粉3g、甜面酱40g、生抽10ml、辣椒油1勺、水淀粉适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.里脊肉切丝加入料酒，少许盐，白糖，淀粉，清水抓拌均匀腌制片刻。

3.大葱葱白，葱叶分别切细丝用清水浸泡20分钟备用。

4.然后把葱丝捞出沥干水分，取一个盘子葱白垫底葱叶围边备好。

5.炒锅倒油倒入肉丝滑炒变色盛出。

6.底油加入甜面酱和适量的清水或者高汤。

7.加入10毫升生抽。

8.加入10克白糖。

9.大火熬制2分钟出香味。

10.然后倒入肉丝继续翻炒。

11.淋入水淀粉。

12.最后淋入一勺辣椒油炒均匀关火。

13.把肉丝盛入葱丝之上肉丝上面再点缀葱丝即可。

3、烹饪窍门

肉丝一定要用猪里脊肉，里脊肉的口感最嫩滑。

葱丝用清水浸泡一下，颜色的口感更好，而且葱丝会变得弯曲，也更加美观。

甜面酱要炒出香味，才可以在放入肉丝翻炒，这样的菜肴口感更香醇。

最后淋入一勺辣椒油，即可提升菜品的口感更能为菜肴提色增香。