紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉是一道菜品，属于家常美食。主要原料有腊肉、红菜薹等，主要配料有味精、盐、姜等，主要通过翻炒的方法制作而成。

1、所需食材

主料：腊肉(生)(200克)红菜薹(800克)

调料：味精(1克)盐(5克)姜(5克)猪油（炼制）(40克)

2、制作方法

紫菜苔炒腊肉

1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干；

2.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4.待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

3、工艺提示

1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；

2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；3.炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

食用须知编辑

4、食谱营养

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

红菜薹：紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

5、所含营养

·热量(1680.33千卡)·蛋白质(47.27克)·脂肪(157.47克)·碳水化合物(28.26克)·膳食纤维(7.34克)·维生素A(308.20微克)·胡萝卜素(648.50微克)·硫胺素(0.41毫克)·核黄素(0.33毫克)·尼克酸(7.24毫克)·维生素C(456.20毫克)·维生素E(2024.94毫克)·钙(255.45毫克)·磷(979.29毫克)·钠(3587.70毫克)·镁(192.37毫克)·铁(35.13毫克)·锌(14.21毫克)·硒(114.57微克)·铜(1.14毫克)·锰(0.28毫克)·钾(2615.49毫克)·胆固醇(283.20毫克)