鱼皮元宝

鱼皮元宝是一道以草鱼400克、鸡胸脯肉100克、菠菜100克、淀粉(蚕豆)50克、鸡蛋清50克为主材的湖北菜系中很有特色的菜式之一，皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜，寓意招财进宝、祝吉祥。

1、简要介绍

“鱼皮元宝”是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜。配以翡翠菜心，令人赏心悦目。风味特色皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

2、烹制材料

主料：草鱼400克。

辅料：鸡胸脯肉100克菠菜100克淀粉(蚕豆)50克鸡蛋清50克。

调料：姜15克胡椒粉3克盐10克酱油10克味精2克猪油（炼制）25克小葱25克。

3、烹制工艺

鸡胸脯肉

1、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；

2、鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；

3、鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；

4、鱼茸制成剂子24只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；

5、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；

6、炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；

7、将汤计的1/3留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；

8、将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

厨师贴士

1、剂子大小一致，薄皮大馅。

2、盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透捞出，过水不使粘连。

制作要诀

剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透捞出，过水不使粘连。

4、历史文化

鱼皮元宝是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝吉祥。

5、营养分析

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

菠菜

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。

淀粉(蚕豆)：豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

6、营养成分

能量995.77千卡维生素B60.4毫克蛋白质101.1克脂肪40.92克碳水化合物59.87克叶酸156.8微克膳食纤维2.79克胆固醇293.25毫克维生素A549.25微克胡萝卜素3157.3微克硫胺素0.18毫克核黄素0.44毫克烟酸12.11毫克维生素C37.85毫克维生素E13.31毫克钙192.41毫克磷928.39毫克钾2139.8毫克钠4987.38毫克碘24.49微克镁232.38毫克铁12.44毫克锌3.24毫克硒62.74微克铜0.31毫克锰1.45毫克