金银蛋饺
金银蛋饺是以鸡蛋和猪肉(瘦)为主要材料制作而成的一道菜品,黄白相映,色调淡雅,蛋白饺柔韧而嫩,蛋黄饺软而松泡,色佳而味鲜。
1、准备材料
主料:鸡蛋660克猪肉(瘦)300克
调料:味精2克胡椒粉2克小葱10克淀粉(蚕豆)20克姜10克猪油(炼制)30克盐5克各适量
2、制作过程
1.将10个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15克搅散;
2.猪肉剁茸盛碗中,磕入1个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;
3.炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12张;
4.将馅心分成24份,每张蛋皮中包1份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内;
5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;
6.连碗上笼用旺火蒸10分钟取出,翻扣入盘;
7.然后在蛋饺*或盘边点缀花草;
8.炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即成。
9.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边,每摊一张蛋皮都应用油擦锅;
10.蒸时用旺火,10分钟后取出。
3、营养分析
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
4、相克说明
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。
5、历史文化
1.“金银蛋饺”是将蛋清、蛋黄分别制皮,包入肉馅制成;
2.“金银蛋饺”是鄂西“八大件”酒席中常用的传统菜之一。
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