凤眼肝

凤眼肝是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，凤眼肝以猪肝为主要材料。

1、制作原料

主料：猪肝500克

辅料：肥膘肉100克

调料：姜25克、小葱25克、盐10克、酱油30克、白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克各适量。

2、基本特点

肝香浓郁，黑白相间，因形似取名凤眼肝。

3、制作工艺

猪肝

1、将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2、将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；

3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4、取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5、再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

4、工艺提示

煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

5、食谱营养

肥膘肉

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6、食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

7、营养成分

能量1624.6千卡；维生素B61.45毫克；蛋白质101.33克；脂肪123.08克；碳水化合物32.94；叶酸2132.94微克；膳食纤维4.67克；胆固醇1009毫克；维生素A32582.5微克；胡萝卜素261.5微克；硫胺素1.22毫克；核黄素10.25毫克；烟酸52.38毫克；维生素C6.25毫克；维生素E11.82毫克；钙115.75毫克；磷1314.4毫克；钾1430.8毫克；钠6030.2毫克；碘0.72微克；镁193.75毫克；铁121.17毫克；锌19.78毫克；硒139.55微克；铜0.32毫克；锰1.83毫克。