红油心舌

红油心舌是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，红油心舌以猪心为主要材料。猪心200克，猪舌300克，葱段10克，姜片20克，葱末40克，蒜泥25克，醋2克，绍酒30克，白糖5克，酱油10克，红油60克，味精1克，精盐10克。

1、制作工艺

猪心

1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5.取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6.再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

2、特点特征

咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。

3、食谱营养

猪舌

猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

4、食谱相克

猪心：猪心不与吴茱萸合食。

5、营养成分

热量(1544.90千卡)维生素B6(0.38毫克)蛋白质(82.81克)脂肪(125.07克)泛酸(0.18毫克)碳水化合物(22.09克)叶酸(26.00微克)膳食纤维(0.70克)胆固醇(776.00毫克)维生素A(111.85微克)胡萝卜素(246.50微克)硫胺素(0.79毫克)核黄素(1.90毫克)尼克酸(27.87毫克)维生素C(12.25毫克)维生素E(56.33毫克)钙(97.99毫克)磷(924.11毫克)钾(1329.71毫克)钠(5062.69毫克)镁(103.73毫克)铁(18.72毫克)锌(10.62毫克)硒(66.33微克)铜(1.38毫克)锰(0.84毫克)