金砂鳝鱼

金砂鳝鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，金砂鳝鱼以鳝鱼为主要材料。具有补虚养身调理、营养不良调理、气血双补调理、肾调养调理、壮腰健肾调理的功效。

1、菜谱名称

金砂鳝鱼

2、所属菜系

湘北菜

3、菜品口感

口味：咸鲜味

4、制作材料

主料：鳝鱼(750克)

辅料：籼米粉（干、细）(50克)

调料：小葱(10克)味精(1克)猪油（炼制）(25克)胡椒粉(1克)香油(15克)酱油(20克)盐(2克)醋(2克)姜(10克)

5、制作工艺

金砂鳝鱼

1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6厘米长、2厘米宽的长条；金砂鳝鱼金砂鳝鱼

2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；

3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；

4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

6、工艺提示

1.米粉要过箩，粗细均匀；

2.蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

7、食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。食谱相克编辑鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

8、历史文化

金砂鳝鱼

“金砂鳝鱼”是湖北省钟祥县的传统名菜。此菜冠以“金砂”是有历史传说。战国时，伍子胥全家被楚昭王杀害，伍子胥逃到吴国，投靠了吴王夫差，搬兵攻打楚国，伍子胥攻取楚都后，为报血海深仇，命将士抽干湖水，找到已死多年的楚平王之墓，掘墓开棺，暴尸三日。伍子胥手持钢鞭将王尸鞭尸三百。三天后兵士们在平王墓坑中发现了许多大黄鳝。伍子胥得报后，以为是楚工作崇，于是就令士兵们尽数捉捕、宰杀洗净后蒸食。不料士兵们将改切好拌有料的鳝鱼片泼撒在蒸有粟米的甑内，结果鱼片上沾满米粒，于是就将错就错蒸熟食之，不但有鳝鱼的清鲜，而且还有粟米的香气，很受士兵们欢迎。因鱼肉上粘连的粒米金黄似砂，故取名“金砂鳝鱼”。后经厨师不断改进，粟米换成稻米粉，风味更佳，成为楚乡名菜。

9、营养成分

·热量(1220.92千卡)·蛋白质(140.95克)·脂肪(50.56克)·碳水化合物(52.90克)·膳食纤维(0.52克)·维生素A(398.65微克)·胡萝卜素(101.60微克)·硫胺素(0.49毫克)·核黄素(7.39毫克)·尼克酸(28.36毫克)·维生素C(17.50毫克)·维生素E(1275.63毫克)·钙(341.25毫克)·磷(1621.68毫克)·钠(2556.66毫克)·镁(186.00毫克)·铁(22.01毫克)·锌(16.28毫克)·硒(261.81微克)·铜(0.47毫克)·锰(17.72毫克)·钾(2114.08毫克)·叶酸(6.00微克)·胆固醇(968.25毫克)

10、历史由来

相传，战国时期，楚国人伍子胥一家受奸臣所害，楚王下令满门抄斩，惟有伍子胥一人化装成老头，混出昭关，才活了下来。后来，在吴国做了大将，领兵数万，攻打楚国。来到郊郢(今钟祥市)，驻扎在城东(当年伍子胥的点将台至今保存下来，现命名为子胥台)。来郢后，伍子胥得知楚王已死，坟墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害，深仇大恨耿耿于怀，这仇家虽死，但不能就此放过，要为父兄报仇，决心痛打楚王尸。于是，便下令用数万劳力淘干莫愁湖，将楚王尸体挖出，鞭打三百，曝尸三日，但仍不解恨，当有人报告：“此湖中鳝鱼甚多，传说是楚王转世”时，伍子胥更是恼怒，发誓“非吃掉这魔鬼不可”，以此消除心头之恨。便召来主管伙房的军需官，命他把鳝鱼全部宰杀，烹熟后分给全军将士吃掉。又曰：今日的鳝鱼，要改往日的做法，一不要焖，二不要烧。军需官深知伍子胥对楚王痛恨，讨好地说：“要让这该死的魔鬼先过刀山，再下火海，然后吃掉才算解恨。”厨师根据军需官的意思苦思冥想，终于想出了妙法：将鳝鱼宰杀去骨，剁成6.6cm长的段，入味，拍米粉，先蒸熟，再用热猪油反复浇淋。伍子胥品后连声称赞，并口占一绝：“莫愁湖底魔鬼鳝，千刀万剐烹入盘，米粉油淋变金砂，美哉美哉不一般。”由于此菜色泽金黄，粉似砂状，命名“金砂鳝鱼”，一直流传至今。