鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。鲇鱼个大味美，营养丰富。用当地产的鲇鱼来炖茄子，味道格外鲜美。鲇鱼掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲇鱼味儿。若是闭上眼睛吃，简直分不清哪是鲇鱼，哪是茄子。即便不喜欢吃鲇鱼的人，美美地餐上一顿，什么山珍海味也忘在脑后了。

中文名称：鲶鱼炖茄子

主要食材：鲶鱼，茄子

特点：味道醇厚

分类：辽菜，北方菜

口味：鲜美

1、菜品简介

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。鲶鱼个大味美，营养丰富。用当地产的鲇鱼来炖茄子，味道格外鲜美。鲇鱼掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲇鱼味儿。若是闭上眼睛吃，简直分不清哪是鲇鱼，哪是茄子。即便不喜欢吃鲇鱼的人，美美地餐上一顿，什么山珍海味也忘在脑后了。　

有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。

2、食材用料

食材：鲶鱼、长茄子

调料：豆瓣酱、五香粉、生抽、白糖、盐、料酒、干辣椒

3、菜品制作

鲶鱼炖茄子制作1

1.鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用

鲶鱼炖茄子制作2

鲶鱼炖茄子制作3

鲶鱼炖茄子制作4

鲶鱼炖茄子制作5

2.长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐

鲶鱼炖茄子制作6

3.净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用

4.锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒

5.下茄子、五香粉、白糖炒匀

6.加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可

4、营养价值

鲶鱼

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

豆瓣酱

豆瓣酱的营养价值

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

5、食材搭配

相克

鲶鱼+牛肝：可产生不良的生化反应，有害于人体

鲶鱼+鹿肉：影响营养素的吸收

鲶鱼+牛肉：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

宜搭

鲶鱼+雪莲果：消水肿