牛栏山

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

1、企业简介

牛栏山

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月26日在公利号、富顺成号、义信号和魁盛号四家老烧锅的基础上国营生产，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司---北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。

企业现有*职工2000余人。主要生产清香型“牛栏山”牌二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的系列产品，共计700余种。多年来，企业恪守传统的酿造工艺，始终坚持“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的质量方针，充分保证了牛栏山酒的绝佳品质。

古镇牛栏山的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到距今三千余年前的西周时期。1982年，在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。牛栏山镇的老烧锅鼎盛时期约始于清康熙年间。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”历经数百年的发展，牛栏山二锅头传统酿制技艺已经成为了*非物质文化遗产，牛栏山二锅头已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青睐。“千年的饮酒文化、百年的酿酒历史”，孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。

如今，牛栏山酒厂已经发展成为了北京地区白酒行业：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国酿酒大师”的白酒企业、最早获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业；唯一一家“利用太空开展清香型酒曲实验”、唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定、唯一一家获得“全国工业旅游示范点”、唯一一家通过“*实验室”认可、唯一一家将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的白酒企业。

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

2、品牌历史

牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。

3、企业文化

牛栏山

企业使命：传承三百年酿造，发展二锅头产业，弘扬中国酒文化。

企业精神：诚信创新求真包容

质量方针：质量是市场，质量是效益，质量是生命。

诚信方针：以法为则、以诚为先、以质取胜、创百年品牌。

企业愿景：酿造一流白酒、打造一流品牌、培育一流团队、提供一流服务、创建一流企业、实现一流待遇。

经营理念：以营销为龙头，以管理为基础，以科技为核心，以文化为底蕴。

服务理念：打造全程无忧的服务体系

价值观：和谐与合作

企业目标：打造中国二锅头*，引领中国二锅头产业发展。

4、品牌文化

“山不在高，有仙则名”，闻名遐迩的牛栏山则因是二锅头发源地而秀丽闻名，绵延在千年历史长河中，一段段关于它的美丽故事，伴随着一杯杯甘美的牛栏山二锅头缓缓而来，与你一同揭开二锅头发源地的神秘面纱。

牛栏山，背依燕山，面向潮白河，蕴山水之灵秀，自古居住着一群勤劳智慧的人们，依山傍水而成镇。据历史资料记载，牛栏山镇始建于1368年，地处土地肥沃的华北平原，东临潮、白二河汇合处，地下水水源丰富，水质尤佳，适宜酿酒，历来被誉为酿酒圣地。悠久的饮酒历史甚至可以追溯到西周时期，在牛栏山地区出土的西周时期青铜酒器就是最好证明。

明清时期，牛栏山的酿酒工业达到鼎盛，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”，这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”也就是现在的牛栏山二锅头。当时顺义，有“京东第一大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿造好酒提供了天然条件。上等粮和优质水是酿酒作坊诞生最不可或缺的元素，宝生泉、公利、富顺成等11家烧锅的诞生，为牛栏山酿酒业打开了飘香之门，成为二锅头酒文化源头。

诚如茅台出自茅台镇，洋河来自洋河镇，每一种酒都有自己独一的身份地理标记，承担着当地酒文化传播使命。牛栏山二锅头诞生于牛栏山镇，雄踞京都，誉满全国，是正宗二锅头京酒代表。作为北京地区唯一获得“原产地标记保护”二锅头白酒，面对历史赋予使命，企业矢志不渝，踏实奋进，为繁荣北京二锅头文化，不遗余力的燃烧着企业激情，演绎着二锅头代代恒传的源头精粹。

牛栏山酒，产于燕山脚下、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。

5、质量保障

牛栏山

原料控制

随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求量的快速增长，为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，牛栏山酒厂的厂领导毅然做出决定，在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。所以，在淀粉及各种养分的含量上无庸置疑，这在业内已经得到了普遍的认同。但采收季节不对、水分含量、以及杂质含量过高都会对酒的品质造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监督、达标入库、出库再检测等控制方法。保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。

水源控制

牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。

发酵工艺控制

发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。

勾调工艺控制

牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。

6、品牌荣誉

2001年02月，牛栏山牌商标成为北京市著名商标。

2002年11月，北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。

2003年03月，“45度清香型牛栏山珍品二锅头”被中国食品工业协会授予中国白酒

典型风格金杯奖。

2003年07月，中国食品工业协会授予牛栏山牌系列白酒产品为全国食品行业诚信企

业放心食品称号。

2004年02月，我厂产品荣获中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”。

2004年03月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”

特别金奖。

2004年09月，获北京市质量技术监督局颁发的“牛栏山牌白酒为北京名牌产品”荣

誉证书。

2004年12月，企业正式获得“食品安全管理体系认证证书”。

2006年04月，牛栏山二锅头产品荣获中国白酒工业十大竞争力品牌。

2006年09月，牛栏山牌经典二锅头获第二届中国（北京）国际餐饮食品博览会金奖

2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型

（二锅工艺）代表。

2006年10月，通过ISO14001环境管理体系认证。

2006年12月，牛栏山二锅头在北京影响力评选活动中，被评为最具影响力品牌。

2006年12月，牛栏山酒厂（注册商标“牛栏山”）成为首批被国家商务部认定的“中

华老字号”。

2007年06月，牛栏山二锅头传统酿造技艺入选北京市非物质文化遗产名录。

2007年12月，中国合格评定国家认可委员会颁发“实验室认可证书”。

2008年02月，国家标准化管理委员会公布“地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标

准批准发布。

2008年06月，“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代

表，正式被列入*非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺

项目。

2008年07月，60度牛栏山至尊经典二锅头（600ML）获世界之星食品包装大奖。

2011年09月，获中国食品工业协会颁发的“酒类生产新技术、工艺创新与应用二等奖”

2011年11月，在中国食品工业发展与食品安全优秀成果博览会上，获得“1981-2011

中国食品工业卓越贡献企业”奖。

2011年11月，第九届中国食品安全年会上，中国食品安全年会组委会授予我厂“中国

食品安全十强企业”荣誉称号。

2011年11月，牛栏山30年窖藏盛世红在第八届“北京礼物”旅游商品征集大赛中荣

获北京特色工艺美术品类铜奖。

2011年12月，在2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、食品工业强县

（市、区）经验交流会上中国食品工业协会授予我厂“2010-2011年

度全国食品工业优秀龙头食品企业”荣誉称号。

2011年12月，在中国香港举行的“2011中国品牌年度大奖”颁奖大会上，经世界品牌

实验室及其独立的评选委员会测评，我厂荣获2011年“绿色品牌特别

大奖”和“中国最具影响力品牌TOP10”（白酒行业）荣誉称号。

2012年06月，53度牛栏山二锅头“开坛至雅”，荣获中国食品工业协会白酒专业委员

会颁发的“2012年度中国白酒国家评委感官质量奖”证书。

2012年08月，被老字号委员会授予“中华老字号传承创新先进单位”。

2012年12月，荣获“第十届中国食品安全年会突出贡献单位”。

2012年12月，在中国中华老字号博览会（2012•北京）活动中，获中国中华老字号博

览会组委会颁发的“最佳展位设计奖”。

2012年12月，“百年红”系列在第九届“北京礼物”旅游商品大赛中荣获北京特色都

市工业品类优秀奖。

2013年03月，牛栏山酒厂通过国家认证认可监督管理委员会技术研究所的体系文件审

核和现场审核，顺利通过网上公示期，于4月份取得“诚信管理体系证书”

2013年08月，牛栏山酒厂60度“开坛至尚”入选“中国酒业2013中国名酒典型产品”。

2013年10月，牛栏山酒厂“百年二锅头大师酒”在第十届“北京礼物”旅游商品大赛中荣

获北京特色旅游商品类银奖。

2013年10月，在第三届中国酒业营销金爵奖评选活动中，牛栏山酒厂荣获“中国酒业

全国化领导企业奖”

2013年11月，获得中国酒类流通协会颁发的2013年度杰出贡献奖证书。

2013年12月，获得由中国白酒东方论坛•北京颁发的“中国白酒脊梁”奖杯。

2014年03月，在首届“我心中的品牌”全国公众推选活动中，牛栏山酒厂荣膺“中国品牌

诚信100强”。

2014年05月，牛栏山酒厂出品的“36度百年三牛”、“52度经典二锅头”、“53度牛栏山

珍品”等产品获评首批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”。

2014年07月，牛栏山二锅头白酒（醇和50%vol）产品获2014年度中国白酒国家评

委感官质量奖。

2014年11月，在由中国商业联合会中华老字号工作委员会主办的2014年度中华老字号

时尚创意大赛中，牛栏山酒厂研制开发的53度百年牛栏山马上封侯、马

上福系列产品分获中华老字号产品包装时尚创意银奖和始创产品铜奖。

2014年11月，牛栏山酒厂质量检测中心实验室通过了中国合格评定国家认可委员会

（CNAS）组织的《CNASPT01-010白酒分析》能力验证测试。

2014年12月，“世界品牌实验室2014年（第十一届）中国品牌年度大奖”评选结果揭

晓，“牛栏山”凭借其卓越的品牌力入选白酒行业2014年《中国最具影

响力品牌TOP10》。

7、网友评价

来自京东网的网友“里古拉斯四”：这酒现在好多假的，喝了就上头。

来自新浪网的网友“OTT”：一直喝牛栏山的二锅头了，不过最近两年越做感觉味道越不如从前了。

来自淘宝网的网友“青春献给小酒桌”：那些二十年陈酿、三十年陈酿难道真的有这么多年了吗，我怎么喝不出这岁月的味道啊。