法库牛肉

法库牛肉，辽宁省法库县特产，中国地理标志产品。法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件，曾被明代朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年就对日本、韩国等周边国家开放。所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

1、基础资料

中文名称：法库牛肉：

产地名称：辽宁省法库县：

品质特点：色泽好，瘦而不柴、肥而不腻：

地理标志：国家质检总局地理标志产品：

批准时间：2012年8月14日：

批准文号：国家质检总局公告2012年第118号：

2、产地环境

法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温和，年平均气温6.7℃，年降水量600毫米左右，全年无霜期在155天左右。雨热同季，日照充足，属北温带大陆性季风气候区。独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。

法库县有着悠久的养牛历史。明清时期，法库的畜牧业已相当繁荣。传说在明朝末年，法库地域被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年，法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。

3、生产情况

法库县牛产业，一直是法库县畜牧业的主打产业。在2009年初，县委、县*根据法库县地理优势和自然环境，确立重点发展牛产业，到2009年上半年，法库县牛饲养量已突破了22万头，进入全国养牛大县的前列，获得“全国肉牛优势区域优势县”称号。到2011后，“中国牛县”已初具规模，全县饲养10头以上的养牛户3600户。2009至2011三年总计建成标准化养牛小区309个，其中：法库县农户建成140个，辉山乳业建成169个(2009年建成142个，含辉山60个;2010年建成146个，含辉山97个,2011年建成21个，含辉山12个)。到2011年末，全县牛饲养量70万头，人均2头牛，比上一年同期增长13.8%，其中：牛存栏33万头，其中可繁母牛11.2万头。牧业产值可达到36亿元，其中牛产值可达到18.5亿元，占畜牧业总产值比重的51.4%。

在保证养殖规模的同时，法库县牛产业更加注重品质的提升，加大肉牛改良力度，提高生产效益。全县共建成黄牛改良站点86个，年改良肉牛10万头以上。实现了数量与质量的共同跨越，使全县牛产业得到了快速健康的发展。法库牛肉已经成为绿色、健康、优质的代名词。

4、品质特点

“法库牛肉”是采用22月龄、进过科学育肥的“法库牛”屠宰后的牛肉。新鲜的“法库牛肉”营养成分包括(每100克中含)：蛋白质(克)20.2;脂肪(克)2.3;碳水化合物(克)1.2;胆固醇(毫克)58;灰份(克)1.1;维生素A(毫克)6;VB2(毫克)0.13;钙(毫克)9;磷(毫克)172;钾(毫克)284;钠(毫克)53.6;镁(毫克)21;铁(毫克)2.8;锌(毫克)3.71;硒(微克)10.55;铜(毫克)0.16;锰(毫克)0.04;碘(毫克)10.4。

“法库牛肉”含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有的铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时，“法库牛肉”还可以有助于紧张训练后的身体恢复，使人放松。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

5、地理标志

产地范围

法库牛肉产地范围为辽宁省法库县所辖行政区域。

法库牛肉专用标志使用

法库牛肉产地范围内的生产者，可向辽宁省法库县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。法库牛肉的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。

法库牛肉质量技术要求

一、品种

辽育白牛、蒙古牛。

二、牛源条件

牛犊由保护区内专业机构提供。

三、环境条件

以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。

四、放牧

5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

五、育肥

断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6至10公斤。

六、屠宰加工工艺

1.宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2.屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

3.胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

4.排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

5.分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存;冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

法库牛肉质量特色

1.感官特色：

2．理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。