猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

1、简介

猪脚是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子，在华人世界中，猪脚是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

2、功效

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

3、适用人群

所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

4、适用量

猪蹄每次1只。猪皮每次50克。

5、猪脚食品

*

猪脚于*很常见，例如用滷的万峦猪脚，用蒸的用煮的里港猪脚用燉的瑞芳咸冬瓜猪脚等。

各地都有以猪脚闻名的店家，最为*民众所知的是屏东县万峦乡猪脚，在万峦更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街；而花莲县万荣乡万荣车站也有“满妹猪脚”及“林田山猪脚”相当有名。共同点都是经营者皆为客家人，故有客家料理“咸、香、油”的特性。

一般*人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用，同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。

北京

红烧元蹄（或称红烧肘子）是京菜中的名菜之一。

冰糖肘子是北京谭家菜的名菜，把猪肘子煮、蒸而成。

广东

广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。

佛山的熏蹄是常见的凉菜，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。

猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。

南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。

此外，猪手也常作为广东年菜之食材，取其“横财就手”之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。

四川

四川有东坡肘子，相传是苏轼之元配妻子王弗所创。

焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

陕西

陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得“带把”之名。

山东

酒香椒盐肘子是鲁菜名菜之一。

其他

亚洲其他国家也有猪脚料理，例如朝鲜料理中有酱油清酒猪脚，琉球则有燉猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。

在汉语区眼中的西方世界来看，德国也以猪脚料理闻名，即德国猪脚，又称“德国咸猪手”。

6、特别提示

若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

7、贴士

去毛小窍门：猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。