山海关五色韭菜

山海关五色韭菜种植历史悠久种植彩色韭菜源于清代中期，已有两百余年的历史，当时菜农用沙子栽韭菜，上面盖三层苫子。沙子能软化韭菜根，使根长得又白又嫩。苫子能保温，就像现在的塑料地膜一样。随着温度变化，叶子长出来开始是绿色，上面变黄色，再上面呈红色，尖儿发紫，加上雪白的根，五色变化。

中文学名：山海关五色韭菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：百合目

科：百合科

属：葱属

种：韭

产地：秦皇岛市山海关区

1、韭菜简介

山海关五色韭菜种植历史悠久种植彩色韭菜源于清代中期，已有两百余年的历史，当时菜农用沙子栽韭菜，上面盖三层苫子。沙子能软化韭菜根，使根长得又白又嫩。苫子能保温，就像现在的塑料地膜一样。随着温度变化，叶子长出来开始是绿色，上面变黄色，再上面呈红色，尖儿发紫，加上雪白的根，五色变化。但遗憾的是，由于其栽培难度大、产量低，后来人们栽培的越来越少，这种栽培技术逐渐失传。尤其通过采用一套独特栽培技术措施生产出具有五种颜色为一体的营养价值高的韭菜*—五色韭菜。该产品色泽艳丽，白、红、黄、绿、紫色彩斑斓，曾受农业部信息组和*七套电视节目专访。一年两茬，反季于深冬，春节前后上市。可以制作精美的菜肴。品味淡雅，润而微辣，可凉可热，爽脆可口。

2、培育技术

五色韭是利用一般的韭菜经特殊方法培育而成的。它以麦糠（麦的颖壳，每亩地需150立方米-200立方米麦糠，可使用2年-3年）为覆盖材料，通过特殊的生产方法，使其从基部到叶梢依次呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色，是韭菜中的珍品。上冻前在韭菜地四周设高而密的风障，依据一定的方法即可人为地造成五色。

五色韭菜

一是在韭菜休眠后覆3厘米-4厘米厚的园土或细沙土，使叶梢形成白色，俗称“闷白”。

二是覆土后盖糠30厘米-40厘米，经20天左右，选晴天上午把糠全部翻在邻近的畦上进行翻晒，下午1时多再将晾晒的糠覆回原畦；第二天依同样方法翻晒麦糠，吸热保温，促进韭菜生长。到2月中旬晒糠时间延长到9时-15时。当韭菜长到8厘米-9厘米时，开始晾色，头茬韭菜从10时晾到14时，韭菜经较长时间低温控制，出现紫色，俗称“冻紫”。接着再在邻近畦“晾色”。

三是在畦内留4厘米-5厘米糠不晒，韭菜下部因见不到阳光形成黄色，俗称“晒黄”。

四是韭菜靠近麦糠的表层区段，受蓄热麦糠的影响，温度也较高，又得到一定阳光的照射，俗称“出绿”。同时，随着韭菜的长高和不晒糠厚度的增加，绿色和红色部分上移，俗称“赶红”。经过上述反复晒糠过程，使韭菜依次形成了“白、黄、绿、红、紫”五种颜色。

头茬韭菜每亩割600公斤左右。然后经过重复上述生产过程，过45天-50天收第二茬，每亩可产800公斤左右，以后收回麦糠，撤掉风障，按青韭方法生产。

3、生长习性

1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。

2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。

3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%

4土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。

4、发展历程

山海关五色韭菜的种植起源于明末清初，距今已有三百余年的历史了。相传清乾隆年间，乾隆皇帝微服私访至山海关，见到这种身着五色的韭菜时甚感新奇，品尝了用其包的饺子后大加赞赏，随即给这种韭菜起名为五色韭菜，回京后着内务府将其定为皇家贡品。民国时期和解放初期，五色韭菜也只有在北京一些大的饭店才能吃到。改革开放初期，原本种植五色韭菜的农民出于五色韭菜的种植难度大且产量低等原因，终止了五色韭菜的种植，以至于多年后五色韭菜的种植工艺近乎于失传。在很多年中，对于五色韭菜而言，听说过的人多，可看到和吃到的人却几乎凤毛麟角。久而久之五色韭菜便成为了一个活着的“传说”。

山海关五色韭菜

2005年，山海关区农牧局长赵溪接手农业工作后，狠抓特色农业发展。为了让农民在有限的耕地上实现最大的经济利益，她将目光锁定在了五色韭菜的身上。经过无数次的走访和挖掘，终于将五色韭菜的种植工艺传人找到，并将五色韭菜的种植列入山海关发展特色农业的重要项目之一。

在山海关农牧局多名技术人员和五色韭菜种植技术传人的不懈努力下，五色韭菜这一濒临消失的蔬菜品种又焕发了勃勃生机。由于当时种植五色韭菜的农户不多且相对分散，山海关农牧局的领导又担当起了种植推广员的角色，一边帮助农户解决种植技术问题，一边帮助农户寻找市场。数年间，山海关五色韭菜由原先的零星分布种植变成了现在的规模化种植，主要种植区域有回马寨、五里台、揣家沟等村。与此同时，山海关农牧局还为五色韭菜注册了“回马寨”五色韭菜商标，成立了五色韭菜专业合作社。2011年，“回马寨”五色韭菜通过了无公害产品认证。时至今日，山海关五色韭菜(两刀)亩产可达1000公斤，单价在60--120元/市斤，种植户看在眼里，甜在心头。

常言道物以稀为贵。由于受气候条件和五色韭菜自身的生长因素的影响，我国绝大部分地区都无法种植这一稀有品种。山海关地区适宜大面积种植，但目前种植面积也仅有一百余亩，面对全国市场的需求便显得杯水车薪了，因而五色韭菜也成为了难得一尝的美味。

随着国民生活水平的提高，很多消费者都有着一种较为普遍的心态;“不怕花钱多，就怕买不着”，五色韭菜作为席间罕有的珍馐曾一度销声匿迹，它的回归不仅为节日的餐桌添上了一道风景，更是山海关农牧局的工作人员向全国人民奉上的一片心意。

5、营养成分

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

种植环境

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

6、药用价值

（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

（2）益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

（3）行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

7、历史传说

大清乾隆年间，刀枪入库，马放南山，四海清平，形成了一个太平盛世。但乾隆皇帝对边关还是放心不下，决定到边关微服私访，体察民情。就在这一天，乾隆安排了宫中之事，只带着一个随从，简装出行，骑上一头小毛驴，一路晓行夜宿，饥餐渴饮，一边游山玩水，一边对沿途的百姓生活和民俗、民风进行了解。

这一天来到山海关城西，已是日幕西沉了，只好到驿道边一个小村庄投宿，由于一路劳乏，肚中饥渴，只好命随从敲开一户人家的柴门。随着一阵敲门声，从院内走出一位老汉，年纪大约在70岁左右，须发皆白，但身板还很硬朗，老汉看门前站着一位相貌堂堂的中年人，身穿长袍，外罩马褂，头戴一顶瓜皮小帽，后边跟着一个随从打扮的人，手中牵着一头小毛驴。看此人很像做买卖的大掌柜，连忙打开院门，请进家中，通过交谈，才知道次村从前叫做马家村，俗称马庄，后来李自成与吴三桂石河大战，兵败回马而改名为回马寨。村子不大，只有几十户人家，因靠山临水，土地肥沃，大多都已种菜打柴为生。

乾隆说自己从北京来，是个买卖人,买卖不大，开帽子铺的。乾隆看老汉草房三间，家徒四壁，生活贫苦，老汉说靠山吃山，靠海吃海，遇到好年景，还能填饱肚皮。遇到荒年，就要借债谋生，外出逃荒，说话天色已晚，到了晚饭时间，庄家人拿不出啥好吃食，就给乾隆包了一顿韭菜馅饺子，说是饺子，也是没有拉水的粗白面，但乾隆吃起来感觉比宫中的满汉全席都可口，还就着饺子喝了二两本地的高粱酒。酒足饭饱过后，老汉给乾隆沏了一壶当地的枣叶茶，乾隆问起刚才饺子是用什么菜做馅，我跑买卖走遍了南七省北八省，也没吃过这种菜做馅的饺子，老汉说“韭菜馅的”，乾隆一听韭菜馅的大吃一惊，忙说：“这数九寒冬，草木枯黄。哪来的韭菜呀”，老汉从厨房取出一捆东西，拿到乾隆面前，当时屋里香气四溢，一种说不出的清香直沁心脾。乾隆再仔细一看，此物有四寸长短，白根青叶，中间发黄，梢间由红变紫，大致有五种颜色。香嫩可爱，忙问此物是……？老汉忙说客官刚才你吃的饺子就是此种菜做馅。我们当地人称地芽子韭菜，乾隆虽然经多见广，还是头一次看到这样的韭菜，原来只听说过韭菜是春秋两季可食的蔬菜，并有春食则香，夏食则臭的说法。并还有一段关于韭菜的传说。

据传东汉时光武帝刘秀走国，在一次大战中大败而逃，三天没进水米，到一户人家讨要饭食，主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人不俗，扶到家中，由于家中贫苦，无有饭食，只好到园子里割了一种野草，用大锅煮了一锅，给刘秀充饥。刘秀一连吃了三大碗野菜，才缓过劲来。就问主人，这是啥东西，这么好吃，主人说:“我也不知叫啥菜”。刘秀说即是无名野菜，今天他救了我的命，就叫它“救菜”好了。后来就按谐音叫成韭菜了。

五色韭菜推介会

老汉听后忙说您真有学问，这样就拜托您给我们的地芽子韭菜重新取个好听的名字吧。乾隆又仔细看了一遍这捆韭菜后说：“这种韭菜大致五种颜色，我看就叫五色韭菜吧”。老汉听后连忙致谢。乾隆问老汉每年的产量和销量，老汉说这种韭菜种植费工费时，产量低，价钱高，非富贵人家不能享用，买的人少也不敢多种，所以还是贫穷度日。乾隆说来年你多种几亩，保你发家，老汉一听发家就愣了神，多种我上哪卖去，山海关地方小，穷人多。乾隆忙说：这个你别愁，车到山前必有路，我可不是和你开玩笑，就照。我说的办吧。

第二天，老汉送走了乾隆，回到家中，心里还直嘀咕，今年可碰到贵人了，怪不得老爹临终前嘱咐说地芽子韭菜是发家的菜，让我不能失传，今天我交了好运了。

再说乾隆回到京城，想起回马寨老汉招待五色韭菜馅饺子一事，就下旨让临榆县每年冬至前后向京城宫中进贡五色韭菜。

第二年秋天，临榆县衙接到圣旨，不敢怠慢，连忙下文书让回马寨村种植五色韭菜，以备朝贡。由于五色韭菜有了销路，从此马家老汉的日子一年年好起来。五色韭菜就这样一代代传下来，种植到今。如今，回马寨及周边村庄还流传着关于五色韭菜的传说。

8、媒体报道

山海关五色韭菜走进央视

近日，*电视台《农业新天地》栏目组来到山海关，实地拍摄长达３０分钟的《五色韭菜栽培技术》电视专题片，并于近期在央视播出。

五色韭菜源于清初，已有三百余年历史，主要在深冬初春上市，供应给当年进出关的达官显贵，但后来逐渐失传。山海关区通过走访老庄家把式，积累五色韭菜的生产技术，经过几年技术创新，研制出一套独特的冷凉处理配套栽培技术措施，将失传多年的五色韭菜重新展现在世人面前。

山海关五色韭菜因具有绿、紫、红、黄、白五种颜色而得名。以其营养价值高、无公害享誉国内外，以每公斤４０元的价格上市。２００９年春节期间，五色韭菜价格高达每公斤６０元，经济效益显著。

为把五色韭菜这一当地特色产品做大做强，使其成为广大农民致富增收的主导产业，该区培育壮大特色品牌，注册了“回马寨”牌五色韭菜商标，并设计了精美的礼品盒包装，增强了五色韭菜市场的竞争力。在此基础上，该区通过向省、市部门申请项目资金，为种植户提供资金扶持，把过去地面覆盖栽培方式改造成现在的小拱棚栽培，既方便了农户操作又提高了韭菜产量。

为搞好产销衔接，拓宽销售渠道，山海关区成立了五色韭菜农民专业合作社，为种植户提*供销一条龙服务。今年，该区五色韭菜已打入北京市场，受到了北京市民的欢迎，引起了*电视台的关注。