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熘虾仁

科普小知识2022-09-17 18:47:25
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熘虾仁是一道美食,主要食材是对虾、冬笋、豌豆。

1、烹制材料

主料:对虾400克。辅料:冬笋15克豌豆15克。

调料:黄酒15克鸡蛋清50克醋15克白砂糖15克淀粉(豌豆)75克盐3克味精2克大葱3克姜3克大蒜(白皮)2克。

2、烹制工艺

1、把对虾皮壳和背部沙线除净,根据虾身大小,切成两段或三段,然后用蛋清和淀粉糊浆好。

2、用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤。

3、大葱洗净切段。

4、姜、冬笋洗净切片备用。

5、大勺放猪油,烧至五成热时,把对虾放入炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回复至六成热时,净虾再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。

6、勺内留少许底油,下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆,放虾段,用兑好的汁卤,泼流下勺,颠几下,加明油出勺。

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