鸟贝

鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名，学名鸟蛤，属维纳斯贝目

中文学名：鸟贝

别称：石垣贝

界：动物界

门：软体动物

目：维纳斯贝目

科：鸟蛤科

1、简介

鸟蛤cockle亦称心蛤(heartclam)，鸟贝，双壳类鸟蛤科软体动物，它与蚶是比较相似的。不过与蚶最大的区别那就是内里的肉啦，蚶掰开是血肉模糊的，而鸟蛤的肉是白色的，细长的，还有一个弯弯的小舌头。

鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。左瓣的铰链*有两颗很小的扩散状齿，并与右瓣的一个窄小的齿相吻合。铰链前端延伸成1或2颗侧齿。另一侧有微升起的骨板，与其相连接的是韧带。两瓣的内缘有突出的槽。

鸟贝

小者直径约1公分(0.4吋)，最大者为加利福尼亚的光滑巨鸟蛤(Laevicardiumelatum)直径约15公分(6吋)。

鸟蛤的两片壳大小和形状相同，颜色从褐色到红色或黄色。许多种类壳光滑，有的则具放射肋，从两瓣连合处向腹缘放射排列。许多种生存在低潮线下，有的在500公尺(1,500呎)深处，少数在潮间带，但均生活于泥或沙底的浅层，不超过3公分(约1吋)深。繁殖期多数持续数月。卵和精子都排入海水中，受精在水中完成。幼体游泳一段时间後定居海底，鸟蛤从水中滤食微小生物。

市售鸟蛤平均约2.5公分(1吋)长，2∼3龄。通常鲜售或用盐、醋保存，有时生食;罐头鸟蛤可作冷盘。滨鸟、海底觅食的鱼和海星也捕食鸟蛤。角皮蛤(Cerastodermaedulis或Cardiumedulis)是英国和西欧重要的食品;用手、耙网或贝耙采集。其他可食鸟蛤有︰大篮鸟蛤(Clinocardiumnuttalli)，采自普吉湾(PugetSound)及华盛顿州;鸟贝(Papyrideamutica或Fulviamutica)产于日本。

真正的鸟蛤类属于鸟蛤科(Cardiidae)。欧洲蛤的拉丁学名是Cardiumedule;大心鸟蛤的拉丁学名是Dinocardiumrobustum。海鸟蛤的拉丁学名是Amiantiscallosa，属于Veneerdae科。

鸟贝

北美大西洋沿岸常见的种类有︰多刺鸟蛤(Trachycardiumegmontianum)，可宽6公分;黄鸟蛤(T.muricatum)宽5公分;大西洋草莓鸟蛤(Americardiamedia)宽2.5公分;大心鸟蛤(Dinocardiumrobustum)宽15公分。北美太平洋沿岸常见的种有︰太平洋巨鸟蛤(Trachycardiumquadragenarium)，直径15公分;普通太平洋卵鸟蛤(Laevicardiumsubstriatum)，直径2公分;太平洋巨卵鸟蛤(L.elatum)，15公分;Clinocardiumfucanum，2.5公分。Clinocardium属的种具指向前方的喙状突。糙鸟蛤属(Trachycardium)的种具有刺的肋。滑鸟蛤属(Laevicardium)的种具光滑的壳缘。见于英国的种类有︰多刺鸟蛤(Acanthocardiumaculeata,即红鼻鸟蛤)，分布于得文郡沿岸，直径可达10公分;棘刺鸟蛤(A.echinata)较小，分布较广泛。

2、冷冻煮鸟蛤肉

1.工艺流程

原料冲洗→挑选→开壳取肉→去外套膜→清洗→切足去脏→清洗→烫煮→选规格、控水→定量装盘→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏

2.操作要点

(1)挑选鸟贝经海水冲洗后，选出杂贝，杂质，贝壳严重破碎的鸟贝，死蛤，足色变白、无伸缩能力的鸟贝。

(2)开壳取肉用水果刀，或把1mm厚的镀锌板做成2cm宽、15cm长、前头圆的小刀，从鸟贝后部插入开口，把肉体完整的蛤肉剥入盒中，不得把死肉、臭肉带入盒中。

(3)去外套膜左手握住足的根部，右手去掉外套膜，把足集中起来，装在塑料筐中，用海水冲洗干净，不可用手搓。

(4)切足去脏从足的背部即自然弯曲凸出的一面的中间割开。垫板要用玻璃板或无毒聚乙烯板。刀口要整齐，肉片左右要对称，不得有伤口。足的最前面要留有3～5mm不割开的足尖。去掉内脏团(生殖腺部分留下)，割完后的足应呈扁平状态，用海水洗净后待烫煮。(5)烫煮取上述经处理过的原料1kg左右，装入用不锈钢丝编制的小筐(筐的口径40cm左右、12cm深、呈碗形、上有两个把手)中，放在100℃左右的开水锅中(食用自来水)，小筐在锅中不断的搅动，烫煮要均匀，大约25～30s后取出倒在筐中沥水。

鸟贝

(6)分选规格、控水、定量装盘将经烫煮过的鸟贝肉倒在工作台上，按客户要求分选、定量装盘。在分选的同时，要选出足尖留得较长、刀口较差(割偏、有刀伤)、新鲜度较差(颜色变白)的个体。把分好的鸟贝肉放进筐中，自然控水15min。定量装盘时，每一大盘放标签一枚，标签不得放在鸟贝肉上，须贴在盘边上。

(7)摆盘前要检查标签与产品规格是否一致，摆盘时要注意摆的结构紧密、整洁、美观、分布均匀。摆盘的形式应按照客户的要求。

(8)低温速冻冻结间温度要求在-25～-35℃以下，产品冻结时间为4～5h。

(9)脱盘、包装采用水浸或水淋方式脱盘。脱盘后迅速镀冰衣，然后装入塑料袋中，把袋口扭紧，竖摆在纸箱内。

(10)恒温冷藏纸箱包装的产品应及时放入冷藏间贮存。冷藏温度应恒定在-18℃以下。产品贮藏期间，应定期检查产品是否有风干和变质现象。

3.注意事项

冷冻煮鸟贝肉成品经解冻后可直接食用，所以，必须严格注意操作卫生。

3、菜品特色

生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的*，口感劲道有弹性。亚洲渔港出品金钩鸟贝，烹饪时，鸟贝背开，沸水漂烫3秒，即可食用。

营养价值编辑营养丰富。鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。

4、做法

葱油鸟贝

1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净(我是买的时候让他直接帮我收拾干净了，葱油鸟贝?回家洗两遍就好)

2、烧开水，水中加适量盐，将鸟贝放入开水中焯一下，注意时间不能长，否则就咬不动了(我一般是水开后倒进锅里搁了一下就捞出来装盘)，另外我还焯了豆芽放在鸟贝下面

3、切葱姜丝放在鸟贝上

4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒(我做的时候家里刚好没有料酒了，我加了点儿白酒，也挺好)加热混匀浇鸟贝上

5、锅里放油，加点花椒，花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了我这纯是山寨版的做法哈，不过做出来不难吃

温拌鸟贝

1、鸟贝买回来,用清水清洗干净,用剪刀从背部剪开,把里面的内脏除去

2、锅中烧热水,水开后停火,把处理好的鸟贝肉倒入,用漏勺快速捞出,用凉水过一下

3、然后用辣根、酱油、醋、姜、盐调成汁，倒入拌匀即成

翡翠鸳鸯贝

材料：扇贝400克，鸟贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量做法

1、扇贝取肉，其中一半与鸟贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。

2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。