淮南豆腐
淮南豆腐是安徽省淮南市汉族传统豆制品，以豆腐为主要原料，辅以不同配料，经过不同烹调方法和制作工艺制作出来的，具有浓郁地方特色的菜肴，是营养学、药理学和神话传说的完美结合，具有口感细腻，营养味美，是美食林中的一支奇葩。
中文名称：淮南豆腐
功能：营养学、药理学和神话传说
特点：口感细腻，营养味美
节日：中国豆腐文化节
类型：八公山豆腐、刘安豆腐等
文化节宗旨：豆腐为媒，文化搭台，经贸等
1、特产由来
淮南
大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年(公元757年)东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。豆腐的好处豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。
经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为"国际性保健食品。"大豆与健康在大自然中，植物蛋白质含量最高的是大豆，每百克含钙376毫克、磷541毫克、铁110毫克，其蛋白质是瘦肉的2-3倍，鸡蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有"绿色乳牛"、"营养之花"的美称。1.大豆磷脂能够抗衰老、美容作用:大豆磷脂是一种比较理想的延缓衰老的保健食品，具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成，承担着代谢过程*应细胞维持生命所必须的物质和排泄废物的功能。科学研究证明，老化后的细胞膜所含有的胆固醇含量高，大豆磷脂含大量的不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老的作用。2.大豆与心脏病的预防:美国学者建议，每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低胆固醇，从而大大降低心脏病的风险。3.大豆与防癌:1990年6月，美国学者证明，大豆中有五种防癌物质，它们是:(1).蛋白酶抑制素;(2).肌醇六磷
酸梅;(3).植物固醇;(4).皂;(5).异黄酮。"要长寿、吃豆豆"，大豆纤维含皂，能吸收胆酸，减少胆固醇的积存，含有人体必须的氨基酸。大豆蛋白是植物食品中唯一可与动物食品相比美的高蛋白食品，并且是与人体需要最为接近的食品，长期食用，有益健康。
2、豆腐文化
豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的"豆腐文化"。她是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
民间流传着许多丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。
宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了豆腐的发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐，在杭州做官时，经常亲自动手制作美味豆腐菜，"东坡豆腐"的雅号流传至今。曾有诗曰:"煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒"。南宋爱国诗翁陆游的"浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁"。在诗中，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出一幅农家乐的景象。而元代郑允端《豆腐》一诗中"种豆南山下，霜风老荚鲜。磨
砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。"从原料、豆腐的制作过程到成品都很齐全，极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为"五鼎食"。清代胡济苍的诗词"信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。"不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。
以豆腐为题材的散文，以宋代文学家杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传--豆腐》为最早，其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作"豆腐身世"，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风，曾隐于滁山，以汉末出现，至后魏始有所闻，构思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。豆腐题材散文更常见报刊。他们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的外延与内涵，有一定的深度和力度。小说是文学中的一大类别，以生活为原型广泛地反映了社会生活。豆腐也是其情节描述的对象。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的作品。仅以《儒林外史》和《红楼梦》两本巨著中涉及豆腐的描写就不下数十处。
豆腐的膳食文化基于豆腐自身的营养(高质量蛋白质，不含胆固醇)和官感(即无色、无味、无形)的两大特点，在漫长的两千多年的历史中，创造许多烹饪、品尝、描写、赞誉豆腐的膳食文化。关于豆腐菜的传说也很多。或讲其来历，或讲其特色，或讲其命名，同时又与各种各样的人物、故事交织在一起，大多具有地方特色和乡土气息。每道豆腐菜名都有一个美丽的传说，每道豆腐菜肴都有一种独特风味。据不完全统计我国就有豆腐菜肴千余道。淮南是豆腐的发源地，故豆腐名菜更多。这些菜肴不仅制作精美，而且看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，说起来更是各有典故。随着豆腐的走向世界，中国人吃了两千年的日常食品，如今已成为西方餐桌上的珍馐。
3、关于豆腐
豆腐
八公山豆腐，又名四季豆腐。它久负盛名，百吃不厌，被称为十全食品。
八公山豆腐，质密细白，既嫩且韧，色味俱佳，以清、净、香、雅著称，四季可食。
春季吃豆腐，健脑明目，使人生机勃勃，有"常吃豆腐不求医"之说。
夏季吃豆腐，清凉解表，对消化不良，饮食不振有特殊功效。古人云:"美食含情。"
秋季吃豆腐，和胃益气，增强体质，有"宁丢累世宅，不忘吃豆腐"的说法。
冬季吃豆腐，宽肠降浊，补身健体，俗语曰:"冬天进补，春天打虎。"这充分表明了豆腐的功力。
刘安豆腐
淮南王刘安，16岁继父位做了淮南王。刘安好书鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下饱学之士3000余人，在八公山著书立说，冶丹炼砂。八公山豆腐是他在炼丹中发明创造的，有汉乐府诗为证:"淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。"寒浆即豆浆。
豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害。"刘安豆腐"菜，是根据刘安发明了豆腐，对人类做出了不可磨灭的贡献，为纪念他伟大的功绩，而创制这道菜，其寓意深邃，立意感强。当你吃到价廉物美、举世闻名的豆腐时，应为淮南八公山这一发明而骄傲。
珍珠翡翠白玉汤
豆腐
大灾之年何缘好化?一连三日粒米未进，饿得朱元璋饥肠咕咕，举步艰难，目飞金花。恰遇一富家喜庆，老厨婆见朱元璋瘦骨伶仃，已饿得奄奄一息，怜悯之心油然而生，见主人不在，忙将碗盘中的残羹剩饭和青菜豆腐倒进锅里烧热给朱元璋吃。朱元璋一阵狼吞虎咽之后，舌唇之上还残留着美味余香，回味无穷，老婆婆是什么菜，老厨婆答道:"珍珠翡翠白玉汤"(珍珠即米饭粒，翡翠即青菜叶，白玉即豆腐块)。朱元璋做了皇帝后，还经常思念着那位老婆婆做的"珍珠翡翠白玉汤"的美妙之味，把那位老婆婆请到京城去，让她再做"珍珠翡翠白玉汤"给他吃。朱元璋吃后，觉得平淡无味，没有以前那么鲜美爽口，问:"婆婆做的汤怎么没有从前那么美妙好吃了?"婆婆笑说:"饥者食味美，如今你当了国君，食尽天下美味佳品，那汤只是普通百姓家的家常食品，怎抵皇家御膳美味……"朱元璋恍然大悟。朱元璋为了不忘过去的苦难和黎民百姓对他的恩情，让御厨常给他做"珍珠翡翠白玉汤"吃。这道菜一直流传至今。
东坡豆腐
东坡姓苏，名轼，号东坡，四川人。北宋大文学家、书画家，是唐宋八大家之一，官至礼部尚书。相传苏东坡被贬到湖北黄州时，生活条件极其艰苦，不得不自食其力，耕种自给。才高八斗的文学巨星，在握笔自余，自己不得不荷锄耕种，在善良的当地百姓们帮助之下，竟然也种起瓜豆，给了原本就乐观的他很大的乐趣。了答谢友人们的帮助，他用自己耕种的黄豆亲自制作豆腐，精心地烹制。友人们吃了他亲手烹制的、味醇色美的豆腐菜后，一致赞不绝口，亲切的称为"东坡豆腐"。"东坡豆腐"风味独特，人人喜爱，后不少人向他讨教，东坡无保留的给予传授，人们学会了烹制"东坡豆腐"，"东坡豆腐"从此流传开来。
乾隆豆腐
豆腐
相传，乾隆皇帝于乾隆二十三年，即公元1758年，下江南路过淮河，便游览了八公山的美景，在高兴之余，留下"海岸鳌头"、"优犀"、"玉笱"等玉笔之迹，至今犹存。
乾隆皇帝在进膳时，指明要食八公山豆腐。当他吃了淮南八公山"烹炸豆腐"后，龙颜大悦，高声赞扬说:"还是淮南八公山豆腐美。"八公山的烹炸豆腐从此得名，并被誉为"乾隆豆腐"。这道有名的美味佳肴，便流传了下来。
金沟河位于淮南凤台金沟集，系淝河一条小河沟。水质特好，清澈透明，盛产虾类。
金沟河产的虾，通体洁白透明，肉味极鲜美，没有污泥气。用八公山豆腐与金沟河虾烹饪的金沟渡豆腐，具有独特风味，是当地一道名菜。乾隆皇帝南巡，到八公山中游览山色美景，当地官员用"金沟渡豆腐"招待乾隆帝。乾隆吃后，赞不绝口:"豆腐还是八公山的好，虾还是金沟虾味美，'金沟渡豆腐'更别具风味…"
凤凰汁
相传，宋太祖赵匡胤，率领龙马虎兵南下征讨南唐国，被南唐国大将于洪围困在八公山南塘。赵匡胤奋力拼杀，但久战不能突围，是时内无粮草外无救兵，眼看有全军覆没之危。在这最危险的时刻赵匡胤积劳成疾，突然昏倒，卧床不醒。南唐兵将得悉赵匡胤却又病危，立即加快攻势，眼看营寨要被攻破之际，恰时巾帼英雄刘金定与夫君高君宝，率精兵五千来到八公山下，挥动偃月刀，催动桃花战马，力破四门，马踏十八连珠寨，杀得于洪丢盔弃甲，败走独笼冲，被刘金定用火攻杀。这就是独笼冲火烧于洪。
刘金定回到营寨，见赵匡胤昏睡在床，忙给赵匡胤饮豆汁。赵匡胤饮尽一碗豆汁后，不多时便苏醒，自觉百病消除，身心充满活力，得知南唐兵败，高君宝刘金定救驾功高，高兴非常，问金定给他饮的什么神丹妙药。刘金定笑说:"非神丹妙药，乃是我常饮用的蜜质豆汁，我见舅父脸色黄中含青，非是重病，而是劳饥所致，饮豆汁可充饥提神恢复精力……"没等金定言毕，高君宝忙插言道:"那不叫蜜质豆汁，是叫'凤凰汁'。"赵匡胤喜悦地笑着说:"凤凰汁?这名叫得好，从今后就叫它'凤凰汁'。"
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐，是明朝开国皇帝祖朱元璋发明的。相传，朱元璋幼小时家境贫苦，靠给财主家帮工糊口。狠心的财主见他年幼体弱，干不了重活，便将他撵走。朱元璋无依无靠，到处乞讨为生。长工们见他孤独无援，十分可怜，每天偷些剩饭和豆腐藏在草垛里，让朱元璋悄悄拿去充饥。有一天朱元璋去外地乞讨，一连几天没能回来，待他回来后，见豆腐长满了白毛，毛长有寸余，还散发出阵阵臭味。朱元璋心想:丢掉吧太可惜，留下吧又怕吃了害病，可他又几顿没有吃饭了，已饥肠咕咕，饥饿难忍。他只好把毛豆腐放进锅里烧煮，小心试吃，谁知豆腐上的白毛人锅即化，还散飘出浓浓的香味，吃时香醇可口，别有风味，吃过身体安详无恙。以后朱元璋便常做毛豆腐吃，并请长工们品尝。毛豆腐从此后被传播开来。沿淮人家户户会做毛豆腐，人人爱吃毛豆腐，又将毛豆腐放进油锅中煎炸，两面呈现金黄色并有虎皮斑纹，食之外酥内嫩，香臭具备，十分可口，独具风味，成了沿淮了一带一道传统名菜。
如今毛豆腐制做工艺更为讲究，取料和制作更加精细，产品更芳香诱人，鲜醇爽口，已成为人人喜爱的美食佳品.
金龟豆腐
相传古时候莫邪山(即淮南市东侧上窑山)下，高塘湖畔，住一户马氏人家。马老汉夫妻以打鱼为生，家道贫寒，经常缺吃少穿，度日艰难。马老汉的妻子马婆婆无奈，常在灶王爷前烧香祷告，请求保佑，赐财降福，发家致富。灶王被马家婆婆日日唠叨地心烦情躁，托梦对她说:"明晨大年初一，你连烧三炷香后，要什么就会有什么，保你金银满室……"马婆婆心中大喜，信以为真，待天刚刚麻沙亮就净手点香燃烛，跪拜灶王，企求神灵赐金银，发大财。马婆婆话语刚落，只见满屋金光耀目，一片辉煌，家中的缸缸罐罐，大桌小凳，锅碗瓢勺，俱变成了黄金白银，就连马老汉和他的儿子，也全变了金人，冷冰冰的没有言语欢笑，没有温暖情怀。马婆婆顿觉不妙，呼丈夫，丈夫不语，唤儿郎，儿郎无声。马婆婆大声哭喊:"我不要金，不要银，只要老头和儿子。但任她怎么哭，任她怎么喊，儿子和老头无法复原。马婆婆哭了三天三夜，眼睛哭出了血，凄惨的哭喊声感动了小白龙。小白龙变成道人，找马婆婆问清了情况后，知道又是莫邪山下高塘湖里的金龟精作的孽，用障眼法把马家的人和物变成了金银，使马婆婆失去了亲人。小白龙对马婆婆说:"老婆婆不用哭了，我来帮你全家团圆。"说罢进了高塘湖金龟水府，劝求金龟收回法术。金龟大怒，同小白龙打了起来。只见高塘湖里飞浪连天，杀吼声如同雷鸣，惊天动地，两人打了两天两夜没有胜败。恰时吕洞宾路过此处，掐指一算是小白龙为救马婆婆同金龟恶斗，金龟乃是恶妖，残害民众无数，便将雌雄宝剑祭放空中，斩杀了金龟，为民除害。马老汉和他的儿子复了原身，全家团圆。马婆婆为感谢吕洞宾和小白龙救全家之恩情，用豆腐做了一道造型酷似金龟的菜，招待恩人。这道菜便取名为"金龟豆腐"。金龟豆腐后经专业厨师精心制作，细心选料，成了一道名菜。
龙脑豆腐
古时候，八公山下淮河岸畔，住着一条黑龙和一条白龙，共担淮河两岸的行云布雨任务。黑龙勤劳善良，尽职爱民，能及时行云布雨，江淮大地风调雨顺，年年丰收，国泰民富。白龙性情粗狂，喜怒无常，在它行云布雨时，高兴时普施甘露，暴怒时倾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。
玉皇大帝得知后，派太白金星下凡，化水为冰锁，把白龙冰锁在洞中，以此惩罚。
隋朝末年，河南陈州书生陈济元，乘船到八公山来游山玩水。船到白龙潭突然狂风大作，陈济元船翻落水1沉人淮河水底。见不远处有一洞府，闪闪发光，陈济元走进洞府看见一个怪物卧在洞府里，被冰凌压锁着。这怪物就是白龙。它见了陈济元说:"恩公救我。"陈济元问白龙为何落到如此，白龙便一一向陈济元诉说。陈济元用石块砸开冰锁，白龙得到*。为报答陈搭救之恩，白龙说:"我头顶有一块'龙脑'，现赠送给你。请你带到人间为民治病，以赎我从前的过错。"
陈济元接受了白龙请求，抛弃了万贯家资和仕途前程，留在淮河两岸为民治病，成了当时一代名医。龙脑豆腐就是根据这个传说故事用豆腐创制的。(注:龙脑即中药冰片。据说冰片是古时候淮南八公山人发明传至全国的。)
灵芝豆腐
"八公山上有三宝，紫胡、蜈蚣、灵芝草"。灵芝是八公山的一宝，性温、味甘、无毒，是一味好药材。它具有治耳聋、利关节、益精气、强筋壮骨的功能。而豆腐甘凉清热、润燥生津，两者性味均属甘。用灵芝同豆腐制作豆腐菜，不寒不热，相得益彰，能治病延年。相传，古时候八公山有一青年，经常生病，低烧常年不退，口干舌燥，关节疼痛，目赤耳闭，骨瘦如柴，年龄虽不足30春秋，可已像年过半百的老汉，村民们都叫他小老头。一日，有位鹤发童颜的老者从空中飘然而降，向青年面授良方，叫他用八公山上的灵芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成灵芝豆腐，天天食用。那青年照老者之嘱，日日食用不断，月余低烧余退，口干舌燥即愈。又过月余，病症全除，体魄健壮，成了个英俊的白面青年壮汉，向他求婚的姑娘纷纷而至。烹饪大师们根据这个故事，用豆腐和灵芝制作了这道"色香味形"俱佳的滋补菜肴，名为:"灵芝豆腐"。
怀胎鱼
在很久以前，淝河岸畔，小孤山下，有位聪明美丽的姑娘。她以打鱼为生，人们叫她渔姑。有年夏季，一日渔姑独自架船，划着双浆，从西淝河上顺游而下，准备划到下游捕鱼。鱼船刚找到硖山口时，天上突然乌云翻滚，雷霆轰鸣，狂风大作，瓢泼大雨似倾如注，下个不停。渔姑将船划到河边停泊避雨，雨声哗哗如同催眠之曲，孤独的渔姑不由双目欲闭，睡意绵绵，缓缓进入梦乡。正在梦甜似蜜的时候，一个赤体婴儿扑进她怀里。她正欲问是谁家的宝宝，只听一声霹雳巨响把她从梦中惊醒，她忙张目起身，恰时一条红尾金鳞大鲤鱼从河水中蹿进鱼船里，蹦到她面前，被渔姑捉住。渔姑正饥肠辘辘，把大鲤鱼煮吃了。渔姑自从吃了这条鲤鱼后，肚腹渐渐胀大，日日增高，后生下一黑肤男孩，取名龙儿。人们便叫这鱼为"怀胎鱼"。
龙儿长大后，成了一条黑龙。他在淮河里踏波逐浪，呼风唤雨。渔姑对龙儿说:"你是龙，要为民造福，要及时行云布雨，让天下风调雨顺，五谷丰登，让民众过幸福的生活。千万不可做危害民众的事!"
小黑龙非常听母亲渔姑的话，只为民做有益的事，对民众有害的事一件不做。所以淮河两岸风调雨顺，年年丰收，百姓丰衣足食。民众唱道"走千走万，不如淮河两岸"，来赞扬家乡富足美好。这歌谣直流传至今。勤劳慈祥的渔姑，教子有方，被玉皇大帝封为龙母娘娘，后升天成仙。黑龙为孝顺母亲，也随母亲上天宫去了。
今日烹饪大师们，根据这个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了"怀胎鱼"这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。
二龙戏珠
很久很久以前，淮南八公山住着两条龙，一条黑龙，一条白龙，黑龙潭是黑龙的洞府，白龙潭是白龙的家园。两洞府相距咫尺，两条龙常在一起谈论如何造福百姓，多做益民之事。一日，黑龙提议到天宫盗玉皇大帝的乌金种子，把它播种在人间大地，让大地长满金银宝物，使民众家家富裕，人人丰衣足食。白龙点头赞成。这天，二龙手提八公山豆腐，肩挑八公山金心乌白菜，向玉帝进贡献宝，实是以此为幌子，去盗取乌金种?。二龙到了天宫进宝，玉帝见是八公山的乌白菜和豆腐，嫌礼品轻俗，心中不悦说:"我道是什么稀世珍宝，原是凡间普通青菜豆腐，快快拿走........"二龙忙跪拜在地，说:"八公山豆腐和乌心白菜都是凡间极珍贵的宝物，是营养丰富的佳品。用它做出的菜肴，色香味美，具有独特风味，食
了延年益寿，强身健体.......没等二龙言罢，王母娘娘说:"两条小龙所言句句是真。八公豆腐是最凡间豆腐之最，美妙无穷，是最美味佳品，那乌心白菜也是人间一绝，只有淮南八公山及周边地区生长此菜，菜质极佳，脆嫩鲜美无比。二小龙不惜劳苦，数百万里进宝，一片忠孝之心难得……"玉帝听了王母娘娘之言即转怒为喜，忙让二龙平身，收下礼品，留二龙到御厨餐厅就膳。二龙借机到库房盗了乌金种子，下凡播满人间。据说淮南及神州大地的煤炭就是乌金种子萌芽成长的，黑龙曾对人说淮南地下有乌金(即煤炭)。"二龙戏珠"是淮南市厨师根据这一神话故事，用豆腐油皮创制的菜肴。
神豆腐
相传，淮南王刘安和八公在八公山上炼出长生不老的神丹妙药的同时，又发明了豆腐。刘安欣喜若狂，当即把神丹放人豆腐里，搅拌后大口地吃下，顿时身轻如毛，飘然升天成仙。器皿中残余的神丹豆腐被鸡狗吃了，也得道升天成神。"一人得道，鸡犬升天''的典故由此而来。人们获悉刘安和他喂的鸡犬吃了神豆腐得道成仙，都非常惊奇，纷纷说:"八公山豆腐是'神豆腐'。""神豆腐"之说从此传播开来。为此，烹饪大师们创制了一道"神豆腐"菜肴。
舜耕玉兔
相传在舜帝的时候，淮南舜耕山地区连年旱灾，田地干裂，五谷不生，民众在饥饿的死亡线上挣扎寻生。
舜帝得悉后，疾奔而来，一面组织民众汲水耕作，一面带领百姓狩猎求生。那时候在舜耕山这块土地上，虽然森林漫山遍野，森林里獐鹿虎豹各种野兽成群结队在这儿繁衍生息，但由于苍天久旱不雨，林木枝枯叶落，百草叶死茎焦，各种野兽纷纷远逃客地，惟有野兔还在故地繁衍。舜帝带领百姓，日日捉野兔，一日三餐烹食野兔肉，喝野兔汤。野兔救了百姓的命，野兔伴他们度过了难关，战胜了灾荒。
后人为不忘舜帝伟大功绩，把洞山这道山脉称作"舜耕山"，又用豆腐制作了一道菜肴，名为"舜耕玉兔"。这道菜外酥香，内鲜嫩，形象逼真。
乌菜烧豆腐
常言道:"鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安。"淮南乌白菜，心叶金黄，叶帮脆嫩玉白，帮叶丰厚乌绿，
色鲜味美，营养丰富，有"霜打乌菜赛羊肉"之美誉。据抽样分析:每百克乌白菜含蛋白质6.5克，脂肪0.5克，葡萄糖0.6克，纤维素2.2克，维生素C0.3克，维生素B0.2毫克，核黄素0.3克，胡萝卜520毫克，还有人体必须的钙、铁、镁、锌等多种微量元素。
乌菜烧豆腐质感软嫩清鲜，黄白绿三色交辉，赏心悦目，是每年严冬时节家家必食，人人喜爱的菜肴。
4、豆腐宴
豆腐
"五彩豆腐"妙在豆腐能切成细丝再与蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝拌和;"爆竹声声"奥妙在于用豆腐包裹凤尾虾，再挂糊炸之，凤尾虾尾红身黄，形如爆竹，吃上去那中间的豆腐层竟比虾肉还鲜嫩。"鸡浆豆腐"就像炸过的大枇杷，外脆里嫩，味似鸡茸，初尝实在吃不出其用料，只感到鲜软有弹性，好像鸡肉加淀粉，后来问了厨师长，答复竟是豆腐加淀粉制成，不由人不大跌眼镜。"刘安点灯"更是别出心裁，风味独具。先是服务员给每人送上一盏"小油灯"和一盆蘸料，只见油灯盅里有一点点白色粉末，正在惊讶不知如何吃法，另一位服务员用壶在我的油灯盅里倒上了一些豆浆，在大家的谈话猜测中，那豆浆竟变了"戏法"，结成了豆腐。此时服务小姐笑吟吟地请客人勺豆腐蘸调料烹用。我不想赞美那豆腐的清鲜绝嫩，但绝对佩服大厨的构思，不仅在于使葡萄糖内脂在客人面前当场"点化"豆腐浆，而且还借此表达了对豆腐祖师爷淮南王刘安的缅怀。"豆腐水饺"更为奇特，馅心用的是鲜肉，那饺子皮竟是用豆腐拌淀粉擀制而成。饺子水煮至熟后不破不散不烂，口感如同豆腐花。回沪后很想自制一试，但怕搞成一锅肉茸豆花汤而作罢。颇有新意的豆腐菜大可借鉴。
5、文化传统
豆腐
由于豆腐的故乡在淮南，淮南八公山豆腐饮誉海内外，所以，首届中国豆腐文化节结束不久，淮南市人民*基于弘扬民族文化和扩大对外开放的考虑，1991年初积极争取中国豆腐文化节的承办权，得到了安徽省人民*大力支持，原商业部决定:第二届中国豆腐文化节于1991年9月15日在淮南举办。后因淮河流域遭受历史罕见的洪涝灾害，故推迟到1992年。由于第二届中国豆腐文化节举办得非常成功，原商业部和省人民*商定并由安
徽省原副省长张润霞在第二届中国豆腐文化节闭幕式上宣布:中国豆腐文化节今后每年9月15日都在淮南举办。
因第二届中国豆腐文化节淮南推迟一年举办，而*届时举办了，因此产生了海峡两岸中国豆腐文化节届次不一致的问题。为了解决这一问题，1993年原商业部出面协商，决定今后海峡两岸举办中国豆腐文化节都不再使用届次，统一改用年号。后为了表明豆腐节的连续性和举办地，2002年经主办单位中商会和安徽省人民*同意又以在淮南举办的次数计算改为届次，将举办第十四届中国(淮南)豆腐文化节。
从1992年起，淮南市先后13次(1998年和1999年因亚洲金融危机和国内水灾等原因停办2年)成功地举办了中国豆腐文化节。节庆期间共接待中外宾客2万多人，其中外宾和港澳台胞千余人。田纪云、孙起孟、马文瑞、李德生及卢荣景、傅锡寿、回良玉等国家和省级领导同志，上千名地市、省直部门领导，牛满江、洪光住等数百名专家、学者，数十个文化经贸团组先后参加节庆活动。200多位中外记者先后到淮南采访。1993年5月29日，我市在北京人民大会堂成功地召开了新闻发布会，孙起孟、洪学智、李葆华、王郁昭、陈作霖等领导同志到会，张劲夫同志发表了热情洋溢地讲话。1996年淮南市设计并由国家电信总局发行了46.8万套"中国豆腐文化节电话磁卡"，开地方"节庆"全国通用电话磁卡发行之先河;1997年还通过安徽省邮电局发行了印制精美的中国豆腐文化节200电话卡，也产生较好的影响。组委会先后编印了《中国豆腐文化节节刊》(三集)，《中国豆腐菜谱》(三集)，以及《中国大豆制品》、《八公山豆腐》等书藉，将豆腐文化向更深层次拓展。
中国豆腐文化节先后安排了开、闭幕式，豆腐文化国际研讨会，豆腐菜肴烹饪大赛，经贸活动，文化活动，观光旅游等六个方面大中型活动共60多项。
--开幕式隆重热烈，*省市领导、中外来宾及数十万群众参加。开幕式文艺表演场面壮观，内容丰富，格调高雅，充分展示了淮河的古老风韵、民族文化风采以及淮南现代化建设的伟大成就。
--豆腐文化国际研讨会百家争鸣，共300多位国内外专家、学者参加，发表论文百余篇，汇编了豆腐文化论文六集。部分论文中的科技成果已转化为生产力，2000年淮南市成功开发研制生产了一种纯天然无糖，集豆浆、豆脑、豆腐为一体的方便绿色食品"益益"牌方便豆腐粉，较好地解决了豆腐保鲜、运输难题，为淮南豆腐走向世界创造了条件。
--"首届全国豆腐菜肴烹饪大赛"由中商会、中烹协和淮南市人民*联合主办，规格高、权威性强、参与面广、影响力大。吸引了16个省市自治区的26个团队和217名选手参赛，名厨汇集，各显技艺，充分展示当今豆腐菜肴烹饪的最新水平，上万人前往参观，受到与会来宾和社会各届的广泛关注和一致好评，成为豆腐节中具有强大生命力和巨大发展潜力的活动项目。
--经贸活动紧紧围绕招商引资和扩大销售作文章，重点举办了产品展销会、商品交易会和经贸洽谈会。产品展销会由全国、全省及淮南市的十多种展销会组成，全国20多个省市(包括*)近千家企业上万种产品参展，产品丰富，交易活跃。商品交易会商贾云集，集展销、订货、洽谈、交易为一体，每年安排30余项活动内容。豆腐文化节期间共推出招商项目400多个，签约项目200多个，韩国、美国、德国等国家和地区的外资集团先后来淮投资建设。豆腐文化节的经贸成交总额达80亿元，其中合同金额64亿元，已落实40多亿元，经济效益比较可观。
-办节条件和投资环境得到有效改善。淮南以办节为动力，加大了文明城市建设力度，新建了市体育场、市博物馆、陈洞路立交桥、广电大厦、电力大厦、邮电大厦，拓宽了206国道，建设和维修了数十条城市道路，美化了市容市貌，提高了城市服务功能，改善了投资环境。
中国豆腐文化节充分体现了"豆腐为媒，文化搭台，经贸、旅游唱戏"的宗旨，充分展示了淮南较好的经济基础，良好的投资环境，安定团结的政治局面和两个文明建设的巨大成就。中国豆腐文化节的举办，对于弘扬民族文化，光大华夏美食，扩大对外开放，提高淮南知名度，让淮南走向世界，让世界了解淮南，促进淮南与海内外经济文化交流与合作，起到了积极地推动作用。中国豆腐文化节正在向国际性商旅文化节庆的水准迈进。
中国文化博大精深，豆腐文化源远流长。豆腐文化的丰厚积淀有待我们去开发、去光大。作为豆腐故乡的淮南人民有责任、有义务、有能力持续办好中国豆腐文化节，为弘扬国粹豆腐、光大华夏美食，促进人类健康作出更大的贡献。
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