榨辣椒

榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒(鲊海椒、渣海椒)、湖北叫榨广椒(鲊广椒)、湖南叫炸辣椒(杂辣椒)。其本质差别不大，有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道!

1、食物简介

榨辣椒

是重庆东南部(黔江、酉阳一带)、贵州东北部(沿河一带)、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的一道特色食物。

将新鲜红辣椒(我们叫广椒)剁碎，然后和磨成粉的玉米面(或米面)拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒.

保证让你闻到味了就直流口水.

2、发源地

榨辣椒

榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、*、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。

在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃饭也不断创新。

3、制作方法

榨辣椒(杂辣椒)是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。

4、食物特点

　　榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄，粘米碎粒做的榨辣椒略白，但口感比玉米碎粒做的细腻。

5、经典菜谱

榨辣椒

四川、重庆主要是榨辣椒炒肉(炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠)、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆;湖北主要是榨辣椒炒肥肠;湖南主要是榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等。还有些地方创新的菜谱有：榨辣椒蒸山药(重庆美女独创)、榨辣椒炕野鱼、榨辣椒烤鱼等。

6、营养价值

在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。