小鱼锅贴

活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

1、美食简介

活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江苏著名的小吃。在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。

活鱼锅贴

乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的美食。

2、美食特色

活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。

活鱼锅贴

小鱼锅贴，"小鱼"，鱼小，鱼鲜；"锅塌"，饼脆、味香；"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

3、历史典故

"小鱼锅塌"起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。

朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后，这种吃法官里称"三鲜小鱼饼"，民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。

洪泽湖渔船一景

在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的美食。

这几年，小鱼锅贴有了新的发展，很多地方会将“锅贴”“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上，而是在锅边摊成“薄饼”。讲究的再在面里放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“锅贴”，有点类似流行的异域美食印度甩饼。不过，如果你有闲情逸致，还是可以到洪泽湖中的鱼船或者渔民家里，尝一尝真正小鱼锅贴的味道，如果你没有时间走不开，那么可以尝试在家制作的方法。

4、主要食材

小鱼锅贴制作和面图

制作小鱼锅贴主要食材有：小鱼（小草鱼也可以）、面粉、葱、姜、蒜、香菜、红辣椒、盐、料酒、生抽等。

5、制作流程

1、小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳备用。用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。

小鱼锅贴制作图

2、面粉加水调和做成面团，稍微软和稀些，不要太硬。

3、锅预热加一勺水贴面饼，将面分成很多小计子，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。

小鱼锅贴制作图

4、水烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖，待鱼熟即可起锅。

6、营养价值

小鱼锅贴制作图

鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

7、友情提示

现在，"小鱼锅塌"已被"发源地人们叫做"活鱼锅贴"了。叫"活鱼"，是为了迎合现时人们的饮食惯，"活"则"鲜"，"鲜"则引人就餐；鱼也不是"小鱼"，而是常用个体较大的鱼；锅也不是"铁锅"；面和后，也不是贴在锅上"塌"，而是摊于锅边，通体变簿而成"贴"。

"小鱼锅塌"已演变成了"活鱼锅贴"。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的"活鱼锅贴"招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到"活鱼锅贴"为口福。

小鱼锅贴

近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。

有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗"小鱼锅贴"呢。