欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

全聚德

科普小知识2022-09-20 13:40:15
...

“全聚德”是我国着名的老字号,始建于1864年(清同治三年)。经过一百多年的不断发展与创新,形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化,已成为中华饮食文化的重要组成部分,享誉海内外。

名称:全聚德

创建时间:1864年

创始人:杨全仁

招牌菜:烤鸭

总店地址:北京

品牌价值:110亿元

1、简介


全聚德

全聚德创建于1864年(清同治三年),距今已有150年的历史。全聚德是中华老字号与中华美食文化的杰出代表。其“仁德至上”的经营理念、炉火纯青的烤鸭技艺,植根于深厚的中国传统文化沃土,荟萃着博大精深的中华餐饮文化精华和民族品牌的独特魅力。全聚德的百年传承发展是中国近现代商业、餐饮业和民族品牌成长发展的一个缩影,见证了近现代中国伟大的时代变迁。

2、品牌由来


全聚德

全聚德的创始人叫杨全仁(字寿山),老家在直隶(今河北)冀州。

清朝咸丰年间,因家乡闹水灾,杨全仁与父老乡亲一起背井离乡,来到京城前门外谋生,在护城河边喂养鸡鸭,并到前门大街一带贩卖。

到了同治三年(1864年),杨全仁得知前门外肉市胡同一家叫“德聚全”的干鲜果铺要歇业关张,杨全仁有心盘下这间铺子,开一个小炉铺,做烤鸭生意。可他又担心这里生意不好,于是就请来一位风水先生察看这间铺子的风水。

风水先生沿着胡同转了一圈,对杨全仁说:“这是一块风水宝地呀。只可惜原来的店主没有经营好。”

杨全仁听了心里暗自高兴,有了主心骨。

风水先生接着告诉他:“这里的肉市胡同和后面的井儿胡同如同两根轿杆子,将来如果把这个小铺翻建成二层小楼,更像一个八抬大轿,生意肯定红火。”

“那小炉铺起什么字号呢?”杨全仁接着问。

风水先生告诉杨全仁:“可以把‘德聚全’三个字倒过来,叫‘全聚德’,便可去其晦气、踏上坦途,一定会生意兴隆。”

杨全仁听后为之一振,心想这个名字好呀,一来自己名字也有“全”字,二来标明自己以德经营,就取名叫“全聚德”了。

有了名称之后,杨全仁为了做一块牌匾,请来秀才钱子龙(号云谷)为他书写了“全聚德”三个大字,并制成黑底金字牌匾挂在小铺的门眉上。

3、发展


全聚德

1864年7月9日(农历六月初六)这一天,全聚德在一阵响亮的鞭炮声中热热闹闹地开业了。

1993年5月,中国北京全聚德集团成立。1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月,首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月,北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。随即,中国全聚德(集团)股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91%股权,与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月,北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司,至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮,川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

全聚德股份公司成立以来,秉承*总理对全聚德"全而无缺,聚而不散,仁德至上"的精辟诠释,发扬"想事干事干成事,创业创新创一流"的企业精神,扎扎实实地开展了*、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动,确立了充分发挥全聚德的品牌优势,走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来,以独具特色的饮食文化塑造品牌形象,积极开拓海内外市场,加快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业,年销售烤鸭500余万只,接待宾客500多万人次,品牌价值近110亿元的餐饮集团。

4、荣誉


全聚德

在取得良好经济效益的同时,全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被*文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予"全国文明行业示范点"、"全国五一劳动奖状"、"全国质量管理先进企业"、"国际餐饮名店"、"国际质量金星奖、白金奖和钻石奖"、"国际美食质量金奖"、"全国商业质量管理奖"、"中国十大文化品牌"、"中国餐饮十佳企业"、"中国最具竞争力的大企业集团"和"北京十大影响力企业"等荣誉和奖励。

经评估,"全聚德"无形资产价值1994年1月1日是2.69亿元人民币;2004年6月28日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上,全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币;2005年8月6日,世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月,在第二届亚洲品牌盛典中,"全聚德"品牌荣获第320强,是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。

5、招牌菜

烤鸭简介


全聚德

全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。

全聚德起始店在北京前门,目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店,在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。

特点

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表,驰名中外,是因为它具有以下三个特点:

首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量。

其次是它的加工设备先进,专门有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍雄厚,技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。

最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。

价格


全聚德

全聚德和平门,也是总店,烤鸭是218一只,葱酱饼要单点的,餐后加百分之十的服务费,3人一只少点,不过还可以点半只。一只半差不多啦。加上酒水和菜,照着500块。

门店

全聚德烤鸭店(王府井店):东城区帅府园胡同9号

全聚德烤鸭店(和平门店):宣武区前门西大街14号楼

全聚德烤鸭店(前门店):崇文区前门大街32号

全聚德烤鸭店(奥运村店):朝阳区慧忠北里309号

全聚德烤鸭店(方庄店):丰台区蒲方路18号(方庄环岛东南角家乐福对面)

全聚德烤鸭店(清华园店):海淀区中关村东路1号院清华科技园科技大厦AC座1层

全聚德烤鸭店(玉泉路店):北京市海淀区复兴路44号(玉泉路地铁口东南口)

全聚德烤鸭店(*店):东城区*广场东侧东交民巷44号

6、生意经

老店传世的九字规:鸭要好、人要能、话要甜。字字体现着前辈全聚德人,把商德和人品作为一切行为规范的基础,修德兴业的经营理念。细解这九字箴言,便能悟出全聚德百年炉火不熄、薪火代代相传的真谛。

上一篇:魅蓝

下一篇:六必居