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三丝鱼皮

科普小知识2022-09-21 17:33:46
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鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。

1、概述

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。

2、食品用料

原材料

新鲜鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣、姜1块。

调料

香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

3、制作方法

1.将鱼皮汆水沥干切丝、姜、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段;

2.碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝,加入所有调料拌匀,装盘即可。

4、特点

色泽美观,口感爽脆。

5、小贴士

购买时要注意辨别,不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮,含水量大,弹性小,烧制时容易出水,并且口感不好,有股碱味。所以要用新鲜鱼皮制作!

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