藕夹

科普小知识2022-09-21 17:38:34

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藕夹是中国南方地区著名的特色菜肴，属于鄂菜系列。藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。

1、概述

莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油(炼制)150克。

做法一

藕夹

1.将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;

2.在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处;

3.用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干;

4.然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;

5.将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;

6.另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;

7.视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好;

8.净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹;

9.炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;

10.跟味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。

提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。

做法二

1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。

2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。

4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。

5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。

6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。

1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。

2、泡打粉选择无铝泡打粉。

油炸食品热量高，食用要有节制。