千张炒肉

千张炒肉是一道美味可口的传统名肴，属于湖北菜。此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时，加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

1、概述

千张炒肉是一道美味可口的传统名肴，属于湖北菜。此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时，加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

2、做法1

原料:

千张

千张四两;白糖一钱;猪肉二两;葱末一钱;青辣椒丝五钱;姜末一钱;精盐六分;干淀粉五分;酱油三钱;食油七钱

制法:

1.将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成　肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加　入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时，　加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放　千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

特点:

此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。

3、做法2

调料A：料酒、生抽

调料B：盐、胡椒

调料C：油、生姜

调料D：胡椒、麻油、淀粉

调料E：甜面酱(注1)

做法：

(1)猪肉切丝，用调料A腌一刻钟;

(2)千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘;

(3)大葱白(注2)切成丝，盛盘;

(4)调料D加水充分调匀成水淀粉，待用;

(5)锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀;

(6)待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤(4)的水淀粉，再充分炒匀;

(7)待汁浓时盛盘。

(8)吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用。