醴陵小炒肉

醴陵小炒肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。是大名鼎鼎的醴陵本土菜肴，又是醴陵地区最为普及的菜品，几乎为每个食客所喜欢，慕名从外地专程赶到醴陵品尝这个菜品的食客，也不在少数。此菜既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜。

1、关于醴陵

醴陵小炒肉

醴陵，为湖南省辖县级市，由株洲市代管。醴陵地处湖南省东部，东邻江西省萍乡市湘东区、上栗县，北接浏阳市，西倚株洲市区、株洲县，南界攸县。

2016年醴陵市统计公报显示，醴陵市辖19镇、4街道办事处、1个经济开发区、1个示范区，总面积2156.46平方千米，总人口104.8302万人。

醴陵盛产陶瓷、花炮，是世界釉下五彩瓷原产地、中国“国瓷”、“红官窑”所在地和花炮祖师李畋故里，是“中国陶瓷历史文化名城”和“中国花炮之都”。

2、美食特色

醴陵小炒肉

与其他地方的小炒肉不同，醴陵小炒肉既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵可以当菜，也可以当饭吃。

醴陵人杨柳青说，小炒肉要选带皮的新鲜猪肉，一般是取猪的前胛部分，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。

精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。

炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时放辣椒、调料。

等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。

3、烹饪试手

醴陵小炒肉

小炒肉属于家常菜，炒起来比较随意，东家与西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。

炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜，也可以用大蒜叶，完全凭口味。等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝，口感就会嫩一些;还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道就更丰富了。

4、详细烹饪

醴陵小炒肉

醴陵的一个大名鼎鼎的本土菜肴。

原料：猪里脊肉300克，猪肥膘肉50克。

调料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、红小米椒各15克，盐2克，味精2克，酱油5克，蚝油5克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克。

做法：

1.将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片。里脊肉放入酱油腌制半小时。青、红小米椒切圈。

2.锅中放入少许油烧热，放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状，淋少许酱油、料酒，再倒进腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用。

3.另起炒锅将油烧热，放入姜片、蒜片、豆豉，青、红小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒几下，加盐、味精、酱油、蚝油、青蒜炒匀，淋香油出锅。

5、菜品特色

这样一碗小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。一份小炒肉，俩个神仙钵饭，配个汤，不管是谁都能在醴陵任何一个餐馆神仙一把。