炒肉拉皮
炒肉拉皮是东北地区汉族传统名菜之一，属于东北菜菜系中很有特色的菜式之一，在东北是脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。炒肉拉皮的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒肉拉皮以水萝卜为主要材料，烹饪以炒菜为主。
1、所属菜系
东北菜
炒肉拉皮
2、菜谱功效
夏季养生调理健脾开胃调理便秘调理营养不良调理
3、制作材料
主料：猪里脊肉(750克)绿豆面(100克)海蜇头(100克)绿豆芽(150克)水萝卜(100克)菠菜(100克)
辅料：虾米(20克)
调料：辣椒油(10克)酱油(30克)醋(15克)大蒜(15克)香油(10克)芝麻酱(30克)香菜(25克)白矾(3克)
4、制作工艺
1.把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2.勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3.将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5.调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6.熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7.黄瓜洗净切成丝；
8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10.水萝卜洗净后切成细丝；
11.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12.再把肉丝放入盘内中间；
13.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
5、工艺提示
1.切丝要整齐划一，则造型美观；
2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。
6、菜品口感
口味：酸辣味
此菜色泽鲜艳，酸辣适口。
7、食谱营养
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
海蜇头：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
8、食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
炒肉拉皮
海蜇头：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；
忌与橘子、柿子同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2.不宜与猪肉同食，损精；
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
9、历史文化
“炒肉拉皮”是东北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。
10、健康提示
此菜通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。
11、营养成分
·热量(2092.50千卡)；
·蛋白质(202.47克)；
·脂肪(97.20克)；
·碳水化合物(113.48克)；
·膳食纤维(12.40克)；
·维生素A(662.10微克)；
·胡萝卜素(3637.50微克)；
·硫胺素(4.28毫克)；
·核黄素(1.49毫克)；
·尼克酸(44.75毫克)；
·维生素C(149.05毫克)；
·维生素E(36.03毫克)；
·钙(894.85毫克)；
·磷(2235.30毫克)；
·钠(3667.72毫克)；
·镁(588.05毫克)；
·铁(50.14毫克)；
·锌(24.98毫克)；
·硒(86.19微克)；
·铜(4.09毫克)；
·锰(4.46毫克)；
·钾(4656.15毫克)；
·维生素B6(0.68毫克)；
·泛酸(1.00毫克)；
·叶酸(216.80微克)；
·维生素K(70.50微克)；
·胆固醇(527.50毫克)；