旺仔QQ糖

旺仔QQ糖，旺仔公司出的一种糖由白砂糖、明胶、柠檬酸、葡萄糖等配料做成的软质糖果，有不同的风味：草莓味、荔枝味、水蜜桃味、香橙味、菠萝味、青苹果味、蓝莓味、葡萄味、可乐味。属于软性胶状糖果，于20世纪末在*开始销售，深受儿童的喜欢，包装上写着“粒粒好口味”。生产企业旺旺公司开始于1962年5月，在*设立之宜兰食品工业股份有限公司。

中文名称：旺仔QQ糖

主要原料：麦芽糖，白砂糖，食品添加剂，果汁，食用明胶

适宜人群：儿童

生产公司：旺旺公司

类别：软质糖果

上市时间：2002年

1、产品特点

2002年上市，产品添加果汁(还原量≥5%)及维生素，强化营养同时，使风味更加纯正自然，深受各年龄层消费者喜爱，销量稳居市场首位，并于07年9月获得“中国名牌产品”称号。旺仔QQ糖口味纯正自然，颗粒晶莹剔透，结合独特咬感，Q到刚刚好。

2、食品成分

麦芽糖浆，白砂糖，食品添加剂(明胶，果胶，柠檬酸，山梨糖醇，柠檬酸钠，维生素c，柠檬黄，日落黄)葡萄糖，浓缩苹果汁，香橙香精相应口味的果汁，增稠剂，酸度调节剂，相应口味的香精和色素。

风味

草莓味、荔枝味、水蜜桃味、香橙味、菠萝味、青苹果味、蓝莓味、葡萄味、可乐味。

3、制作过程

旺仔QQ糖

世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。而旺仔QQ糖就是属于果酱软糖累的糖果，喜欢吃旺仔qq糖的人有很多，但是究竟是如何做出来的，很多人并不知道，下面介绍一下旺仔QQ糖的制作过程。

原料配方1砂糖46公斤，柠檬酸钠0.40公斤，葡萄糖浆(DE～40%)30公斤，水30升，果胶1.50公斤，柠檬酸0.72公斤香精色素适量。

原料配方2砂糖，46.45公斤，柠檬酸0.3公斤，葡萄糖浆(DE～40%)30公斤，水30升，果胶2.25公斤，香精色素适量。

原料配方3砂糖45.5分，柠檬酸0.375公斤，葡萄糖浆(DE～10%)30公斤水30升果胶，1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤，柠檬酸(50%溶液)1.1升精色素适量。

原料配方4砂糖46.0公斤，柠檬酸钠0.35公斤，葡萄糖浆30公斤，水30升，果胶1.5公斤，柠檬酸(50%溶液)1.65升香精色素适量。

注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

旺仔QQ糖

原材料要求：旺仔QQ糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于旺仔QQ糖的是高甲氧基缓凝果胶。

这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。要加工出品质优良的旺仔QQ糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：

(1)葡萄糖浆过量，水和转化糖太多;

(2)砂糖配比不对，固形物太高;

(3)果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

旺仔QQ糖

制作方法和注意事项，加工旺仔QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。

选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：(1)时间;(2)pH值;(3)可溶性固形物。

这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。

pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5.0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3.6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0.4公斤柠檬酸钠和0.37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3.2～3.6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3.2～3.6，为最理想的浇模条件。

糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。

生产旺仔QQ糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工旺仔QQ糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的旺仔QQ糖是不难生产出来的。

4、生产企业

旺仔QQ糖

生产企业旺旺公司开始业务追溯至1962年5月在*设立之宜兰食品工业股份有限公司。当时主要是生产农产品罐头食品并以出口外销为主要业务。公司在1983年与日本三大米果制造商之一的岩冢签署了技术合作合约，共同开发*米果市场，并迅速取得市场领导品牌的地位。

1987年旺旺商标在大陆申请注明，为台商在大陆申请商标注册的首例。面对有限的资源及*市场，并及时掌握大陆开放经济之良机，公司在1992年，正式拓展中国市场，旺旺产品广告在大陆电视台首播。

第一家工厂于1994年在湖南开始生产并为旺旺进入大陆庞大消费市场奠下坚固的基础。为提高公司形象，将资源及投资机会资本化并开拓资金来源，新加坡投资控股公司-旺旺控股私人有限公司在1995年10月成立并于1996年5月在新加坡交易所第一级股市挂牌，并改名为旺旺控股有限公司。

多年以来，公司备受广大民众的爱戴与支持，为回馈社会，公司积极参与各项公益事业。迄今为止，已在中国和新加坡设立旺旺基金会以及*的旺旺文教基金会、台北仕招福利基金会，均为老人，贫困及不幸人士提供各项援助和支持。

5、注意事项

请避免直射阳光、高温、多湿的环境，尽量在凉爽的场所保存。

三岁以下幼儿请在成人监护下食用。

夏季冷藏后食用风味更佳。

保质期：12个月。

6、旺仔标识

旺仔形象

头圆渥发

旺仔之圆头和渥发代表惜缘和延揽贤士。公司非常惜缘惜财，公司就像一个大家庭，大家有缘在一起就应该尽各自职责。珍惜这个大家庭，亦即你心中有我，我心中有你，这才是真正惜缘。

笑口由己

旺仔笑口常开代表充满自信。你的自信来自你周全的准备，当你充满自信时，一定可以充满笑容。自信是我们做事的第一基础。笑口中舌如心形，代表着我们赤诚的心：对待上级全心服从爱戴，对待下属关心备至，对待客户诚心诚意，必能处处逢源，事半功倍。

高瞻远瞩

旺仔的眼睛往上看表示企业经营要看的远，经营得法。利润是企业延续的生命。经营得法，掌握该有的利润在手中，必须靠大家敏锐的眼光，能够洞察先机，防患未然，避免事后的弥补。公司一定可得到高的利润，员工也定能分享其成果。

奋袂而起

旺仔挽起的袖子及裤子，表示呼应空前新事业，并勤奋努力。我们立志雄心，年年都将会有新的事业体，为了开创新事业，大家要在自己的工作岗位上努力勤奋的完成公司交付给大家的任务。

7、相关问题

京市质量监督局公布了糖果、巧克力等六类产品的质量抽查结果，其中北京必旺食品有限公司生产的“旺仔”牌旺仔QQ糖(荔枝味)还原糖项目不合格被曝光。

抽查了20家企业的20种糖果产品，合格18种，抽样合格率为90%。北京市海粮食品厂生产的“九里山”牌酥糖(可可酥心)(散装，酥心型，生产日期为2006年8月11日)的大肠菌群检测结果超过标准要求。北京必旺食品有限公司生产的“旺仔”牌旺仔QQ糖(荔枝味)(70g/袋，动物胶型，生产日期为2006年8月23日)还原糖的检测结果不合格。

按照国家规定，该类产品的还原糖含量≥18.0%，而被抽检的北京必旺食品有限公司生产的“旺仔”牌旺仔QQ糖(荔枝味)还原糖的检测结果为15.4%。北京市场上的QQ糖几乎都是该厂生产，记者致电该厂，办公室人员称唯一了解情况的厂长不在，没有做出回应。国家食品质量监督检验中心专家指出，还原糖含量偏低不会危害人的身体健康，但可能会在糖果成型之前形成小的晶块，影响到糖的品质。

8、个别现象

1、产品储存不当导致粘连结块(验证实验：保温37℃，8小时以上有融化现象)。

2、中国地区温度普遍较高，产品确存在粘连或融化的可能，此为糖果本身之特性，入口即化;

3、糖果包材上有明显标识：请避免直射阳光、高温、多湿的环境，尽量在凉爽的场所保存。