苕酥糖

苕酥糖为四川省川南一带传统小吃，为长方形块状，底面平整，大小均匀。其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。

1、食用材料

美食

糯米粉20公斤，花生油8公斤；

川白糖12公斤，熟芝麻2公斤；

苕泥10公斤，饴糖8公斤。

2、制作方法

手工制作

制粉

将精选的上熟糯米，在80℃的热水中濯浸，打转后即滤起，用布或盖子捂住，至糯米不见明水时，即磨制成粉。

制苕泥

红苕洗泥去皮，蒸巴(不能煮)，用擦筛擦揉成泥。蒸坯

趁苕泥尚热，将糯米粉与苕泥揉合(糯米粉与苕泥比例为10:5)分成小团后，上笼蒸制2小时左右。舂捣

将蒸好的粉团倒入石碓窝内舂捣，待米粉、苕泥充分融合，检视无颗粒，质细腻时，倒入簸盖内摊平(簸盖内须先撒一层粉或抹一层植物油)晾干。

制酥丝

坯子晾干后切成条，分为片，稍微静置以免粘连。然后切成长7厘米左右，火粗细的丝条，再晾至不粘手，能折断时(不宜太干，以免碎裂)即可炸制。

炸制时油温160℃左右，下锅至起锅要快，在制品呈黄色，脆而不枯时即滤起，按比例分锅。

成型

将川白糖、饴糖加水(水量为川白糖的40%)熬制，糖温在120℃左右端锅。舀出2/3的糖浆后，将酥丝下于锅内拌合。边拌合边淋下舀出的糖浆，淋完为止，拌合均匀。然后装箱(特制的框架，箱内先撒芝麻)，压紧，镶边。切成长方形块状，包装为成品。

3、质量标准

松脆香甜

规格

长方形块状，底面平整，大小均匀。

色泽

黄色。

组织

丝条结合紧密，无空洞，无杂质。

口味

松脆香甜，突出苕泥香味。

4、相关典故

苕酥糖为川南一带特产，其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。