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慕斯蛋糕

科普小知识2022-09-21 23:04:03
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慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点!慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果!慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的*。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

中文名:慕斯蛋糕

英文名:MousseCake

主要食材:奶油,动物胶,慕斯粉,马斯卡普尼干酪,奶油,咖啡酒,咖啡,可可粉

分类:甜点,蛋糕

口味:甜味

1、发展历程


慕斯蛋糕

在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的*。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

1996年美国十大西点师之一EricPerez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的事情。

2、美食特点

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

3、制作方法

通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果,明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。


草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

原料:

淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。

做法:

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

酸奶慕斯蛋糕

制作步骤


酸奶慕斯蛋糕

1.将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2.然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

3.加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

4.然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5.放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

巧克力慕斯蛋糕

主料

蛋黄(60克)蛋白(150克)全蛋(一个)无色无味的植物油(60毫升)柠檬汁(40毫升)盐(少许)细砂糖(20克+90克)低筋面粉(65克)可可粉(30克)玉米淀粉(8克)白醋(5毫升)

辅料

淡奶油(250毫升)纯牛奶(100毫升)黑巧克力(90克)可可粉(20克)糖(80克)柠檬汁(少许)鱼胶粉(10克)

1、先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。

2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。

3、再筛入低粉。

4、以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。

5、蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。


巧克力慕斯蛋糕

6、1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。

7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。

9、淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。

10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。

11、隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。

12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。

13、与打发的淡奶油混合。

14、搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。

15、倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。