毛家滩炸油香
科普小知识2022-09-22 20:54:27
...
在毛家滩的回族人家中,一旦有什么喜事,都会炸油香,来款待宾客。糯米粉里面加水加盐,然后搓成饼状再放入油锅里面炸,一定要用菜油,炸的时候特别香。
1、基本信息
中文名:炸油香
主要食材:面粉,油,盐,酵母
分类:主食
口味:香
2、民俗传统
炸油香
按照回族人的传统,是不允许放鞭炮的,他们用炸油香的方式代替放鞭炮,糯米团放入香喷喷的油锅中,也能发出类似的响声。炸至色泽金黄,就可以出锅了。外皮比较酥脆,里面很软,真正的外焦里嫩。
吃的时候注意一个细节:用手一块块撕着吃,不要直接放到嘴巴里咬。
3、历史由来
炸油香
关于炸油香的来历,在回族中有这样的传说:*在麦加复兴*时,历尽磨难,屡遭古莱什部落贵族、富商的迫害。于是,*让信徒分批迁往麦地那。当他也来到这里的时候,受到全城*的热烈欢迎。面对争相邀请高贵的先知到家做客的热诚信徒,*松开骆驼的缰绳,随它信步走到阿尤布老汉家门口。喜出望外的阿尤布老汉用面粉、最好的香油为穆圣炸制了香美的油饼。穆对油饼赞不绝口,并向众人分食。在众人的要求下,*为油饼起了一个很好听的名字——油香。穆圣在阿尤布老汉家吃油香的故事传开后,人们便有了在节庆和婚丧大事时炸制油香相互赠送的习俗,油香也成为一种所谓“神圣”的食品。
4、制作方法
炸油香
虽然油香炸制起来十分简单,只需把发酵好的面粉做成圆饼、下锅用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香,以示态度虔诚。
1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后,发酵至两倍大小,取出后,放至室温,揪成小剂子,分别擀薄(类似于包子皮);
2、油温达到大约400度左右。之后把擀好的面皮放入油锅中,煎至两面金黄。喷香的油香即炸成。