油炸食物为什么会飞溅

煎炸油时，温度相对较高(一般在160至200℃之间)。当盛有水的食物放入锅内时，水温会突然上升并蒸发(当水达到100℃时，它会沸腾并产生蒸汽)。当液体转化为气体时，其体积会膨胀，给周围的油带来更大的压力。结果，油爆炸并溅出。