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五香大排

科普小知识2022-09-23 11:25:06
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五香大排是一道名菜,属苏菜系,色泽棕红,干香扑鼻。以大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜,大排等制作而成。

1、原料

新鲜大排3条(每条2500克),上等酱油1500克,绍酒500克,大、小茴香、生姜、沙姜各少许,精盐15克,甘草15克,桂皮少许,草果75克,花椒25克,冰糖750克,味精5克。

2、制法

1、制老卤:

把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好,放在滚水锅中,加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。

2、粗加工:

排骨用刀劈成每块70克大块,用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时,再入油锅旺火炸至金黄,成型捞起。

3、精加工:

将排骨置于老卤中烧开,文火煮半小时捞起,浸于老卤中自然冷却,即成。

3、特点

色泽棕红,干香扑鼻。

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