苏叶糕

苏叶糕，满族食品。一般在农历四五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。波罗叶饽饽略带柞叶的清香，食之颇具风味。

中文名称：苏叶糕

分类：小吃

主料：糯米粉、红小豆

佐料：白糖等

流行地区：辽宁省丹东

1、简介

苏叶糕

苏叶糕，满族食品，是辽宁人非常喜欢吃的一种食物，制作苏子糕的苏子叶，要看苏子的长势而定。夏季，几场大雨过后，长成小孩子巴掌大小的苏子叶，就可以使用了。苏子有降气消痰，止咳平喘，润肠通便的功效。紫苏子叶味道太浓，一般多为药用，很少有人用它，用的都是白苏子叶。以前农家制作苏子糕的面，都是粘大米、或粘高粱米浸泡水中，淋干了，碾磨成面，现在基本都是买现成的糯米面了，和好了面，擀成了厚皮，按自己的喜欢，包上豆沙馅或花生仁、核桃仁、熟芝麻、白糖、芸豆等果仁蔬菜的馅料，在用苏子叶裹在包合后粘米面皮之外，再装锅蒸。

2、起源

古今中外的美食多与地域、时令相关，苏叶糕就是一种了。这种粘而且甜的小食品的传统制作，据说源于满族人。

时令小吃，当然是随时令而行的。苏叶糕的制作便是依了苏子的长势而定。

是夏季，几场透雨过后，苏子一丛丛、一片片地在地头、院子边、街头巷尾不大的隙地上,招摇起它们的蓬勃，长成小孩子巴掌大小的苏子叶飘散出清涩的香味了，你的口福就来了。

红苏子的叶片纵然长的再好也不受青睐，那些采苏叶的女人只在白苏子叶上用力，她们最知道什么样的苏子叶作成的食物最好吃。如果你有耐心，你就会在她们的身影消失的不长时间里闻到另一种弥漫起来的清香,让你闻者闻着就垂涎三尺。

女人们其实是早已做好准备了。她们把粘大米、或粘高粱米浸泡水中，淋干了，已经碾磨成面，甚至和好了面，擀成了厚皮，包合了小豆泥或花生仁、核桃仁、熟芝麻、白糖、芸豆等果仁蔬菜的馅料，就等着苏子叶裹在包合后粘米面皮之外，再装锅蒸呢。这样的苏叶糕哪能不是甜甜的、粘粘的、香香的、爽爽的？

精明的女人还会把采撷回来的嫩绿的苏子叶阴干起来，或者用冰箱冷冻了，留待以后随时取用，让大人孩子不分时令地吃上苏叶糕，再让他们脱口说出那个字：“爽”！

3、材料

红小豆

糯米粉1000克、红小豆250克、白苏子叶适量、白糖100克

4、做法

1、红小豆洗净加适量的水泡半天左右，在用高压锅锅煮至软烂

2、盛出加入白糖，趁热捣成泥状

3、如果豆沙馅太潮水分大，就炒一下在用

4、糯米粉用开水烫大约二分之一左右，再加入冷水和匀

5、把新鲜的白苏子叶洗净，用热水烫一下，捞出控干水分

6、用手沾一点水，取一块面团，揉圆擀饼，不要太薄

7、把一勺豆沙放在面饼中间。包成一团

8、用一片叶子把两面都包上

9、包好后，整齐的摆在在蒸帘上，表面刷食用油

10、大火蒸，开锅后15分钟左右就可以关火火，再等5分钟就可以开锅盖了

5、小贴士

1、糯米面一定不要全烫面，否则太黏，就不好包馅了。

2、不喜欢太粘了的，也可以加适量的白面，但是口感要硬一点。

3、苏子糕表面刷食用油，刷油以后颜色好看，蒸好后就叶子也不会脱离糕体。