萝卜丝饼
萝卜丝饼是一种常见的风味小吃。
1、萝卜丝饼的做法
萝卜丝饼
做法一
原料
中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
白萝卜1个、虾米2大匙、葱2根、盐1茶匙、胡椒粉少许、麻油1大匙
制作
将面粉加水揉匀成面团,盖上湿布,饧发20分钟。
白萝卜去皮、刨丝,先拌入1大匙盐腌10分钟,使它稍软再挤干水分,放盆内;虾米泡软,切碎;葱洗净、切丁。
加入其他配料拌匀成馅料。
饧好的面团再揉光滑,然后搓成长条,分成8等分小块,每块按扁、擀薄,包入馅料,捏拢做成饼状。
平底锅烧热,加少许油,排入萝卜丝饼,小火煎至两面金黄时盛出即可。
萝卜丝饼
做法二
原料
小麦面粉500克,猪油(板油)100克,白萝卜1250克
火腿100克,鸡蛋60克,
白砂糖50克,猪油(炼制)200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克
制作
板油(剥去外衣),切成细粒,葱白切成细粒。
鸡蛋打散。
白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀。
萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心。
将馅心分成20份,搓成小圆球。
取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥。
另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面。
将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状。
再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4厘米的长条,切成20只剂子。
剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯。
炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火汆炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。
2、萝卜丝饼的制作要诀
精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口。
中火温油炸饼坯,避免外糊内生。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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