锅巴虾仁

锅巴虾仁是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。米香，虾香。配合在一起，锅巴脆，虾仁香，加上荷兰豆和西红柿，是一道不折不扣的健康菜。

1、所需食材

做法一

原料：锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。

主料：锅巴100g，虾仁150g。辅料：鸡蛋清1份。

调料：番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

做法二

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克　　

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克

2、制作方法

锅巴虾仁

1.将虾仁洗净，用调料腌10分钟；

2.将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

3.将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；

4.在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

5.将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

6.将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

3、制作要诀

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。　　

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克。锅巴虾仁锅巴虾仁做法二1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。　　

3、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。　　

4、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。　　

5、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。　　

6、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

4、其他做法

锅巴虾仁

虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

5、食用须知

虾仁宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。