屯溪醉蟹
科普小知识2022-09-23 15:14:20
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屯溪醉蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史;屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。
1、美食简介
屯溪醉蟹是安徽省名菜,属沿江菜系,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜;此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品,苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。
2、美食特色
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史;屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。
密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。
3、制作方法
主要食材
螃蟹
制作屯溪醉蟹主要食材有:螃蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜(白皮)、冰糖、白酒、花椒
烹饪方法
1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分。
2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐。
3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用。
屯溪醉蟹
4、取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作。
5、取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹。
6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。
4、营养价值
屯溪醉蟹
味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。
5、友情提示
1、坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量。
2、徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。
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