北京二锅头酒博物馆

北京二锅头酒博物馆位于怀柔区怀柔镇王化村，建筑面积3400平方米，是北京最大的酒类博物馆，隶属于北京红星股份有限公司，馆内主要分为文化展示和工艺展示两大功能区。2011年11月，北京红星股份有限公司的二锅头酒博物馆正式开门迎客，为北京工业旅游又添一景。游客在博物馆中，可以通过近百件珍贵文物了解二锅头的渊源，还可以品尝到刚酿出的原浆酒，特设的“醉酒小屋”让您在“幻境”里，清醒地感受一次“醉酒”体验。

中文名：北京二锅头酒博物馆

所属单位：北京红星股份有限公司

开始展览时间：2011年11月

等级：国家3A级

1、简介

北京二锅头酒博物馆

北京二锅头酒博物馆是北京首家以展示*非物质文化遗产——北京二锅头酒传统酿制技艺为主题的博物馆，是集观赏、体验、传承于一体的博物馆。博物馆采用明清建筑风格，分为上下两层，内有中国白酒发展史、二锅头酒发展史、二锅头酒的传承及酿制技艺、珍藏酒窖五大展区。

北京二锅头酒博物馆展示内容丰富。包括反映酒文化发展历史的珍贵文物，北京二锅头酒工艺的形成，产品名称的由来，“掐头去尾取中段”的酿制技艺，以及与酒文化有关的京城民俗及饮食文化等。

博物馆还提供游客参与酿酒体验区，游客可品尝刚从甑锅中流出的“新酒”，还可订制“二锅头”个性化酒标，把祝福送给亲朋好友。

北京二锅头酒传统酿制技艺是中国酒文化的重要组成部分，是中国酒文化和北京传统文化的突出代表。北京二锅头酒源自烧酒，肇始于元代，成型于清康熙年间。1680年，北京二锅头酒配制技艺的第一代传人赵氏三兄弟在前门创立“源升号”，发明了二锅头酿酒技艺，“源升号”成为我国二锅头酒的发源地。

1949年1月，北平和平解放。4月，*人民*公布对酒实行专卖，禁止私人酿酒。5月，“红星”全部收编了老北京12家烧酒作坊，独家继承北京二锅头传统酿制技艺，是北京唯一生产二锅头酒的企业。

2、展厅介绍

北京二锅头酒博物馆

走进北京二锅头酒博物馆，了解二锅头800年薪火传承的历史。

800年前元代发明蒸馏器，烧酒酿造工艺自此诞生，到清朝，前门“源升号”酒坊创造了二锅头酿制技艺。直至新中国成立后，红星收编北京12家老烧锅发展至今，历经九代传承。

所以，红星是北京二锅头传统酿制工艺的嫡传者，红星与二锅头一脉相承。这就是老北京酒杯里的秘密，是北京酒之源，这悠久涤荡的历史，在二锅头博物馆里得到完美诠释，展厅里的意境一物都是鲜活的酒文化。

这里有从民间和其他博物馆搜集的近百件酒具“文物”。

为了真实地还原“二锅头”的传统酿造工艺，红星二锅头通过1:1比例的将整个场景复原，把二锅头从粮食拣选，到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤一一呈现。参观者可以直观地了解到二锅头酒的酿制流程、鲜为人知的传统工艺以及“看花摘酒”的神秘绝技。

北京酒文化展示区(北京酒之源)：进门左手边可以看到一个元代内府酒缸，它是康熙年间由源升号保存传承至今的罕见文物，可以说是“源升号”的镇店之宝。

顺着这口宝缸网上看，则是原全国人大副委员长程思远先生的亲笔题词“红星高照”四个大字，见证着博物馆里每天发生的精彩故事。

接着，循序渐进往里走，映入眼帘的是“雪山村遗址”，里面展出的是距今6、7千年的红陶樽等酒器。

在它旁边，还有“猿人酿酒”复原图，这是中华民族白酒史上最有起源意义的开始。由猿人造酒可以将北京酒的历史追溯到五十万年前。了解了这一段历史，再看这些图，会发现它与展柜中各个时期的酒器相互呼应，蔚为壮观。

中国酒文化经历了夏商周、秦汉三国两晋南北朝时期、魏晋隋唐及宋辽金的四个重要发展时期，虽然都有很大发展，但是技艺却没有得到突破性发展。直到元代蒸馏器的发明，才使得酿酒技艺得以飞跃发展，这为二锅头诞生奠定了基础。

可以在展区里有幸在这个展区看到当年元帝忽必烈以“渎山大玉海”盛酒、大宴群臣的辉煌时刻。

二锅头历史发展区

这里为游客讲述着二锅头的发展历史，除了一些珍贵的酒器之外，展柜中还贴出相关的旧时刊物，包括《本草纲目》、道光时期的《农政全书》、《清代食谱大观》等珍贵资料，上面一一记述着烧酒、二锅头以及名字由来等信息，悠久历史可见一斑。此外，用浮雕展示的“中国酿酒历史发展纪元”也令往来游客叹为观止。

提到二锅头技艺，不得不提到源升号。源升号酒坊里的神秘技艺，也在这个展厅一一呈现。首先映入眼帘的是二锅头工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟的铜像。从展板上也能看到二锅头工艺中的制曲工艺、老五甑工艺、混蒸混烧工艺及贮存勾调工艺，这些工艺在长达三百年的时间里都是历代酿酒技师的神秘绝技，秘不外传，而其中掐头、去尾、取中段的接酒方式则是北京酿酒技师的首创。

与此同时，能看到众多酿酒技师雕塑为游客揭示着当年二锅头酒的酿造流程：制曲和踩曲开始。制取是酿酒的第一个步骤，把小麦、豌豆粉碎，依祖传秘方按一定比例混合后，加水放入模具中进行踩曲。然后把踩好的曲放入发酵池中进行发酵，形成酒曲，储存备用。接下来就到了酿酒师拌醅的步骤，简单来讲就是将粉碎的曲粉和水加入到蒸煮糊化后摊凉的酒醅中拌匀，然后发酵。第三个步骤也是非常关键的一步，那就是装甑了，讲究“稳、准、细、净”。蒸馏是最后一道工序，既要将酒醅蒸透，又要讲究“缓慢蒸馏、大汽追尾”，技师可以用眼观、鼻闻、口尝的方式看花摘酒。完成以上所有工序还需要经过长时间的贮存和勾调过，才能得到地道的二锅头。

这就是当年源升号酿酒技师酿制二锅头的整个辛勤劳作的过程。而旁边的手推车、酒桶等模具辉映着酒馆的辉煌景象。

二锅头人对于酿酒的理解与敬业工作态度，值得所有后人借鉴。而历史记载中，康熙皇帝举办的“千叟宴”活动也用浮雕的形式展现，当时宴席上的“主角”就是源升号酿制的二锅头。在对面的墙壁上，红星用记录传承的方式，演绎着二锅头进入正式发展之后的过程。当年的《京城旧事》、《老舍小说精汇》等刊物作品亦在上面展出，游客可体会到老北京人与二锅头酒的不解之缘。

近现代展示区

穿过源升号，游客可沿着楼梯上到二层，就是近现代展示区了。

首先映入眼帘的是1949年*站在*城楼上宣布新中国成立的盛况，这里讲述的则是当年红星二锅头作为开国献礼酒的故事。对面墙壁上，《人民日报》刊出“**对白酒实行专卖”的文章，把游客一下从清朝带进了解放初。当年，红星全面接受12家酿酒老烧锅、成立北京酿酒厂、红星商标的演进史以及50年代的广告宣传画等珍贵资料陈列于四周。展厅中，一台日本昭和35年制造的印刷机着实引人注目，它被用于当时印制开国献礼酒商标，可见当年工程不小。

往里走，还有红星家族的历代酒瓶，讲述着一个个经典阶段;红星无形资产——获得的证书，述说着二锅头酒的传奇故事;红星部分商标，展示着那些让人们记忆犹新的旧往;红星部分书记、厂长，记录着那些为缔造传奇呕心沥血的领导者。接着，红星还将自己的生产线以模具的形式展示出来，演示着红星在保证质量的基础上是如何成就高产的奇迹。在游客惊艳不已之时，现如今的盛世映入眼帘——红星所有档的产品展示。再往里走，展示的是新中国成立后，*以及各级*的照片，里面无不体现出他们对红星的关怀之情。

酿酒体验区

游客可以直接参与酿酒，品尝刚刚从蒸馏器中提取出温乎的“新酒”;在酒窖展示区博物馆则备好纸笔，游客可以挥毫泼墨写下自己想说的话。

醉酒体验区

馆内的一个20-30平米的房间，地面、墙面、吊灯、镜子等都经过了特别设计处理，可使参观者视觉受到干扰，造成类似于醉酒的幻觉，感受醉酒后的“天旋地转”的感觉。博物馆想借此让游客直接感受醉酒的“危害”，引导游客适度饮酒。

3、建筑设施

北京二锅头酒博物馆

占地面积3400平方米的二锅头博物馆，那厚重的外观设计，优雅的室内装饰，丰富的馆内陈设及翔实的历史资料，无不令人赞叹，这里不仅是北京最大的酒类博物馆，也是怀柔新兴的工业旅游点。截至12月15日，博物馆已接待各界参观来宾1627人，衍生销售额70多万。开业以来备受媒体关注，*电视台《英语新闻》，北京电视台《首都经济报道》、《特别关注》、《这里是北京》、《京郊大地》等栏目组，以及专门向欧、美、亚等国家报道中国文化内容的蓝海电视台（全球卫星转播）、《中国新闻》、《环球时报》等数十家颇具影响力的电台、电视台及报刊、杂志等采访和报道。

值得一提的是，自博物馆开业以来，许多京城市民专程从市区打车或乘坐公交车前来参观，以表达他们对京味特产“二锅头”酒的偏爱。据了解，多数市民是通过互联网获知这一消息，目前仅在百度、雅虎、腾讯等五家网站都能查找到86006条关于北京二锅头酒博物馆的新闻报道。

随着“二锅头”酒博物馆的开馆，红星青花瓷珍品二锅头酒在今年北京市旅游委举办的第八届“北京礼物”旅游商品的征集活动中，当选“游客心中北京十大必购旅游商品”，极大提升了红星品牌的知名度和美誉度。

4、优势

北京二锅头酒博物馆

保护国家非物质文化遗产的重要手段

北京二锅头传统酿制技艺是中国清香型白酒典型代表，它具有鲜明的民族特色和显著地方特色，是宝贵的非物质文化遗产。"红星"在2007年申报北京市级非物质文化遗产时，专家论证会评价："红星二锅头酿制技艺传承脉络清晰，地域特色鲜明，体现并见证了我国博大精深的酿酒文化，具有重要的历史、文化、科学价值。该项目的实施，使人们在休闲、购物之余，增加对北京二锅头传统酿制技艺的了解，是对这项宝贵文化遗产的有力保护手段。

提升企业文化建设的有力举措

《2010年北京市*工作报告》指出："大力发展旅游消费。创新观念和机制，发挥历史文化资源、奥运城市优势，提升首都旅游发展水平。深化旅游市场推广和区域合作，完善旅游公共服务体系，推进旅游集散特色镇建设，引进大型项目，鼓励社会资本参与开发，努力把旅游业培育成重要支柱产业。"而该项目的实施正是迎合这一精神，通过建立小型、专项的博物馆，对传统文化进行系统和完善的保护，而在此基础上开展的旅游项目更可以将传统工艺、文化加以宣传，满足人们日益增长的文化需求以及吸引大量的海外游客，是对首都旅游产业的一项重要补充。该项目的实施，填补了北京城区没有白酒专业展馆的空白。

提升公司效益、实现可持续发展的需要

企业发展从长远来看必须不断注入新的元素与活力。北京二锅头酒博物馆建设及在此基础上的文化旅游项目，是公司夯实发展基础，展示红星品牌丰富文化内涵的关键一步。该项目的实施将充分彰显企业实力、提高品牌影响力，为红星未来提供良好的发展空间。

5、历史文化

北京二锅头酒博物馆

北京地区的白酒(古称烧酒)起源于元代，距今已有八百年历史。康熙十九年(公元1680年)，前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为纯净烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，称为“二锅头”。工艺改良后，源升号所产的烧酒口味甜净、香醇，得到皇帝赏识，成为皇家用酒。

二锅头酒迅速风靡京城，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而“源升号”最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，秘不外宣。1949年北平和平解放后，实行酒类专卖，禁止私人经营，在收编“源升号”、“龙泉”等12家酿酒作坊基础上，成立了新中国第一家国营酿酒厂，这就是红星酒厂的前身。由红星嫡传的北京二锅头酿造技艺，经过一代代人传承，于2008年入选*非物质文化遗产。

6、交通

北京二锅头酒博物馆

地址：怀柔区红星路1号北京红星酒厂内

乘车线路：

从三元桥坐车，乘坐978路（或980路）到王化村下车，步行即到

自驾线路：

京承高速怀柔出口-开放环岛向东200米至980路王化村站左转