鱼香八炸鸡

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。

1、食材明细

八炸鸡

鸡腿适量大葱适量姜适量蒜适量鸡蛋适量盐适量味精适量鸡精适量白糖适量醋适量酱油适量干细豆粉适量泡红椒末适量色拉油适量水豆粉适量

2、制作过程

准备食材

鸡腿，大葱，姜蒜

开始制作

鱼香八炸鸡

1，将鸡腿去骨，用刀背捶平锤松，再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。,

2，鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。

3，用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。

4，辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。

5，色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。

7，同上

8，去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。

3、制作窍门

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜