靳老哲

靳老哲(1858-1943年)，字德成，栾城南留村人。家境贫寒，无力供读，自幼拴柴、打零工帮助家庭维持生活。13岁经人介绍拜北十里铺著名厨师卢老会为师，经3年废寝忘食地刻苦学习，能跟随师傅应会各种各样的洒席宴会。

1、人物简介

靳老哲家境贫寒，无力供读，自幼拴柴、打零工帮助家庭维持生活。

2、人物事迹

13岁经人介绍拜北十里铺著名厨师卢老会为师，经3年废寝忘食地刻苦学习，能跟随师傅应会各种各样的洒席宴会。

他虚心向同行学习，经常和师傅一起研究探讨，技艺大进，闻名栾城。

西逃的慈禧、光绪1902年初北归过栾城，特降旨靳老哲侍奉御膳。

食后，太后、皇帝非常满意，欲诏靳老哲入京为御厨，靳老哲婉言谢统。光绪帝赐黄龙围裙一条，上绣光绪亲书“御厨师”三字。

从此，靳老哲名噪真定府一带。

清末民初，为生活所迫，他先后在栾城县城内几家饭馆掌灶。他每到一处，该处生意无不兴隆。

1937年栾城沦陷后，日本侵略军得知靳老哲厨技高超，强迫为他们服务。靳老哲不愿为侵略者效力，遂以老还乡。

在乡里，他收徒授艺十俄人，将全部技艺毫无保留地传于徒弟，并对他们严格要求，施以厨德、厨风教育，使他们都成为当地名厨。

3、相关传说

酒席宴，各地有各地的特点，而在有着2600多年建县历史的栾城县，首屈一指的便是“四大件儿”。

“四大件儿”顾名思义就是指以四样具有独特风味的菜为主的宴席。

无论是凉菜、热菜和饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。在这些菜品当中，还有“四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味”之说。

这独特的菜系，到底成名于何朝何代，已无史料考证，但据一位老厨师讲，他师爷的师爷都在传授这道菜系。

因为该菜系历史悠久，历代名厨都有研发和改进，在栾城县不同的地方，“四大件儿”也有不同的做法，但大家公认以县城北部北十里铺村、岗头村一带的“四大件儿”为最著名。

一来，现在的北十里铺村就是西汉时期关县故城，栾城县建县之初就叫关县，北十里铺村、岗头村就是当时的政治文化中心，底蕴深厚。

二来，这一代有一条南北连通的皇家御道，而且还有一条纵贯东西的太白渠，到宋代，这条渠又被改造成一条交通命脉运粮河，在当时交通不发达的时代，此地有陆路、有水路，想来一定是十分繁华的。客商云集，饮食服务肯定也是顶呱呱的。

第三个因素，就是到了清朝时期，这一代诞生了卢老会、靳老哲等闻名十里八乡的名厨。

1900年，八国联军进北京，慈禧太后和光绪皇帝逃难西安。八国联军退走后，慈禧太后和光绪皇帝返回北京，此时的老佛爷，仍不忘显摆显摆，故意绕道河南、河北。沿着那条御道来到栾城，在当时栾城县城的龙岗书院住宿，晚上就餐时，卢老会、靳老哲等奉召服侍。卢老会、靳老哲师徒二人施展平生绝技，做的饭菜十分讨慈禧太后欢心，于是钦赐一条黄马褂给他们。

从此，御厨的名声更让这师徒俩的厨艺闻名正定府周围几百里。