米脂小米
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹且明亮，质粘而味香。储存数年，米质也不会改变。如果焖成干饭，则香甜松软，越嚼越香，如若煮成稀饭，则粘糯爽口，清香四溢。米脂小米，因其质优，早已誉满全国，成为我国“四大著名小米”之一。
中文名称：米脂小米
产地：陕西省-榆林市-迷脂县
类别：小米
特产地位：我国四大小米之一
1、特产简介
米脂小米
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。广而言之，又称延安小米。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国“四大著名小米”之一。
小米，俗称“毛粮谷”，老百姓中流传着一句很概括的话：“小米养人”。小米中含蛋白质9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纤维0.1％，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种微量元素；还含有维生素B13与维生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾为贡品。
小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者宜常食，脾胃虚者宜久食。人们通过日常膳食小米适当补充硒元素，调节人体自我免疫功能,以利抗击疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人们誉为“黄金搭档”食品。
2、特产品质
米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。
3、文化典故
40年代初，*借机行事，对陕甘宁边区实行经济*，使得这边区用粮格外紧张，这时，米脂人民每年向*缴纳小米5000余石。1947年，胡宗南带着一支懒散队伍窜入米脂，像是饿可以用溃极，见粮抢粮，遇物夺物，同时也叼走小米2000多石。同年8月18日，沙家店战役一炮鸣响，县境霎时硝烟弥漫，炮声震天。米脂不论男女，有力出力，有米捐米，自觉组成运输队、送粮队、救护队，昼夜穿梭于枪林炮雨中，自己吞糖咽菜，为伤兵喂米汤，给将军蒸干饭。献小米已成传统，献躯者不计其数。这些在战争中牺牲的人们，有着与小米相同的品性，仿佛生来就为奉献，用生命换取和平与幸福。
4、民俗文化
米脂小米
时人讲究包含结构，一会子这好，一会子那劣，而米脂人深谙小米具有别物不可替代的好处，任凭潮起潮落，不为潮流所动，照例餐餐不离小米，使得后生体魄健壮，姑娘婀娜多姿。便是对即将分娩的孕妇，也犯不着东采西购，一是街上各类营养品假冒伪劣过逾，防不胜防，一旦误用，反倒坏事；二是舍不得放弃小米这一天然补品。只要备有扁豆米汤喝，一月下来，产妇就能还原如初，青春风韵不减，尚增了几分新的妩媚。即逢母亲缺煮成汁，浓脂细汁，不稀不稠，不是奶水，胜似奶水。
有一种叫“糨糨”的乳食，是米脂人幼时谁都不曾离开过的。它由小米浸泡后磨成小米粉，然后熬成的面糊儿，婴儿吃过“糨糨”，一天变一模样，半月后会露出笑脸，过百天开始咿呀学语，到周岁即刻能挪步走运了。
自幼受小米滋润的米脂儿女，也自带几分聪颖：从文者文墨精深，习武者武艺高超，古出农民起义领袖，近有世纪40年代中叶，为民族抗日运动输送学子500余人。这些人身在异乡，免不了牵挂故土，家乡父老常把小米当作托情物，辗转送去。剧作家阿英先生考试说：“李自成在北京登基之后，面对皇家膳食，依旧眷恋家乡的小米。”
外埠人称之为粥的，米脂人叫作“熬米汤”，这是小米最为普通的一种吃法，烹饪简单，熬淘方便，一年四季，老少皆宜。饥时当饭吃，渴时能解渴。家常便饭是它，款待客人也是它。当年有一批“下放*”来到米脂，饮食起居不大习惯，依据自己固有的粗细观念，把小米视为粗粮，不曾端碗，先下结论。当地又不产大米白面，在理想受挫、又无可口食物入口的情况下，精神肉体两消瘦。农人看他们情绪低落，水米不进，担心逼出乱子，上门送米汤不说，还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运，起初只是勉强尝尝，后来竟然越吃越香，不需再送，有时自学找上门要“米汤”喝了。
干饭为小米的另一种吃法，尤宜于上山劳作的男人。一碗下肚，整日不饥，忙碌一天，丝毫不觉疲惫。农家妇人教会“下放*”蒸干饭，又帮他们蒸馍、炸米糕、滚米茶、捞米饭，直到熟练为止。至于那些酿米酒、蒸米黄儿，不是配料考究，便是制作精细，晓得他们一时三刻也不到家，通常请到自己家里管待。这些“下放*”，无一日能离开小米，几年下来，不但毫无衰老痕迹，反倒个个面如涂脂般好年。家眷前来探望时，几乎不能相信。惊奇之余，私下一打听，才知道全是小米的功劳。索性不回都市，就地安下家来，开始生儿育女了。21世纪米脂各行各业外籍人士比比皆是，多半是当年恋着小米不肯离开的“下放*”。时光荏苒，他们早已变成地道的米脂人了。他们受小米养育，受纯朴民风熏陶，自带异域文化精华，与土著人一道同创业绩，为米脂历史人文景观增添了新的光环。
米脂小米
洋县人自称黑米为古时贡品，眼下又有黑米酒行世，把广告做得沸沸扬扬。传说米脂小米在宋、金现代也被古至今不事张扬，将圣迹丢得不知去向。此传说到底可靠与否，史无记载，不足挂齿。但*于1947年带领“亚洲部”浩浩荡荡开进城南杨家沟，一住就是四个月，写出许多著名文章，开过不少重要会议，“打土豪、分田地”，“*民闹翻身”。米脂百姓感激他，把小米一担一担挑着送去。*既受感动，也受启发，发出了“小米加步枪”的动员令。人民军队深受鼓舞，如虎添翼，到末了居然把“飞机加大炮”给赶走了。
40年代初，*借机行事，对陕甘宁边区实行经济*，使得这边区用粮格外紧张，这时，米脂人民每年向*缴纳小米5000余石。1947年，胡宗南带着一支懒散队伍窜入米脂，像是饿可以用溃极，见粮抢粮，遇物夺物，同时也叼走小米2000多石。同年8月18日，沙家店战役一炮鸣响，县境霎时硝烟弥漫，炮声震天。米脂不论男女，有力出力，有米捐米，自觉组成运输队、送粮队、救护队，昼夜穿梭于枪林炮雨中，自己吞糖咽菜，为伤兵喂米汤，给将军蒸干饭。献小米已成传统，献躯者不计其数。这些在战争中牺牲的人们，有着与小米相同的品性，仿佛生来就为奉献，用生命换取和平与幸福。
在货币尚未形成之前，社会“等价交换”的现实早已客观存在了，陕北最早是小米担当了这一角色。一切社会余缺的调整，人与人之间的物质交换，乃至集团力量的奖罚举措，皆由小米来均衡协调。直到“边区时代”和解放初期，*公职人员仍然“以米代薪”，如小学教师，每月挣小米四斗，中学教师每月取酬八斗，与时下工资制度大同小异。乍一听有些烦琐，却省去领取现金再去购米一道工序。1936年，*阅毕本县绅士李健侯创作的长篇小说《永昌演义》手稿，当即批示奖励作者三石小米。
80年代，陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”，汇集众多农业专家学者，以科学整治河山，积极推广世界农业先进技术。小米非但未遭淘汰，反受到科学的洗礼，结合本地土壤，培植出更新的品种，为米脂小米再增荣耀。
米脂小米，饥荒年代拯救人的生命，战乱岁月为正义扭转命运。在新的世纪里，又以现代的品味，激励米脂人民开创美好的未来。
5、特产产业
米脂小米
近年来，米脂县将本地特产的优质小米逐步做大做强，先后实施了扶持小米产业发展的一系列优惠政策，成了品种选育、生产基地建设、产品深加工、市场营销一条龙发展的态势。2014年，该县仅小米一项年创产值达5亿元，全县农民人均种植小米收入622元，“米脂小米”闯出了大市场，铺出了一条致富“黄金路”。
小杂粮种植面积达25万亩
米脂县位于陕西省北部，陕北黄土高原中部，无定河中游丘陵沟壑区。全县总土地面积1212平方千米，总耕地53万亩，总人口22万，其中农业人口18万，是一个纯农业县。土壤类型主要为黄绵土，占土壤总面积的96%，土壤缺氮、少磷、钾丰富，有利于小杂粮等作物生长，加之光热充足、昼夜温差大、雨量适中，发展无公害、绿色食品具有得天独厚的自然条件和产业基础。米脂种植谷子已有五千年历史，其小米质优味美营养高，“米汁如脂”誉满全国，成为我国“四大著名小米”之一。根据米脂县志记载：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城。”
2014年，该县全县农作物种植面积47.9万亩，其中马铃薯15万亩、小杂粮15万亩、玉米7.6万亩，年粮食产量预计为9.84万吨，谷类作物4.6万吨，其中谷子1.27万吨。
谷子高产屡创全国纪录
改革开放来，米脂县开展了集中连片的旱地谷子高产创建试验示范活动，探明了米脂谷子的产量潜力，找出了山旱地发展小杂粮适生区、优生区的依据。2008年至2014年，该县5次开展了旱地谷子高产创建活动，对全面提升米脂旱作农业的知名度、加速现代特色农业的发展起到了促进作用。
2009年，该县千亩山旱地谷子高产示范田平均亩产252.6公斤，高产田块达到332公斤，同比大田谷子亩增产68.4%，刷新了千亩谷子全国高产纪录；2010年，该县千亩谷子高产创建平均亩产达到318.4公斤，比全国千亩最高纪录252.6公斤高出65.8公斤，打破了全国山旱地谷子千亩高产纪录；2012年，该县创建的谷子千亩示范样板和百亩核心攻关田，平均亩产分别达到372公斤、483公斤，再次刷新了山旱地谷子千亩、百亩高产纪录。
去2014年，该县在龙镇、杨家沟、沙店、桥河岔、桃镇、印斗镇等6个乡镇建成谷子高产示范田10800亩；在龙镇鲍庄、桥河岔磨石沟等村建成谷子标准化生产技术推广示范田2500亩；在石沟镇官道山村建成“旱地谷子渗水地膜覆盖机械穴播技术”试验田120亩等。特别是谷子高产示范田经农业部小宗粮豆专家指导组、国家谷子糜子产业技术体系有关专家现场测产验收，万亩谷子高产示范片平均亩产318.5公斤、千亩示范样板平均亩产410公斤，再创山旱地谷子千亩、万亩高产纪录。
扶持小米产业做大做强
米脂小米地
该县谷子种植达5.6万亩，占农作物耕种面积的20%以上。品种以米脂小香米、晋谷21号、晋谷29号为主，还有黑九根齐、黄九根齐等。全县组建小杂粮种植专业合作社18个，覆盖农户1万多户。有小米加工厂6家，年加工小米2万吨，其中省级农业产业化龙头企业1家、市级龙头企业2家。小米加工企业全部实行“公司+基地+农户”的产业模式，每年与2万多农户签订购销合同，所生产的小米远销内蒙古、山西、北京、西安等地。
米脂县积极进行小米商标注册和原产地认证。县上支持企业注册了“米脂小米”、“貂蝉”、“米脂婆姨”等小米系列商标。2004年，米脂小米等小杂粮系列产品获中国杨凌第十一届农高会后稷奖。2006年、2007年、2008年在杨凌农高会上，米脂小米成了抢手货，产品供不应求。2008年，米脂小米获得国家农产品地理标志（全县境内）登记证书。2009—2014年，米脂小米被认证无公害小米生产基地39750亩。2012年，米脂县被中国绿色生态农业发展论坛授予“中国绿色生态小米之乡”称号。
研发出“富硒小米”新品种
米脂县发挥小米生产的区位优势，突出小米生产，特别是米脂富硒小米的生产，走在全国的前列。该县在银州镇高家碱村、党家墕村实施了500亩“富硒香谷开发项目”，一举在黄土高原试种成功富硒谷子。米脂县生产的“富硒小米”，走在了小米产业深度化的前列，不仅提高了小米的品质与附加值，而且也提升了科技对农业增长的贡献率。其小米经全国权威机构抽样检测，每公斤含硒213微克，超过国家规定的富硒农产品的标准，成为名副其实的“富硒小米”，种植户每亩收入1200元，净增收600元，经过精加工包装的富硒小米每公斤卖到50元，是普通小米售价的15倍。
今后，米脂县将充分利用米脂小米得天独厚的条件，加快土地流转，引导谷子规模化连片种植。提高小米的产量与数量，用数量和特有的品质来赢得市场份额，提高和扩展米脂小米的知名度，进而建成全国小米基地。同时，加大农业投入力度，增加种植科技含量，有意识培训一批小米种植生产企业、合作社、协会等团体和经济体来直接从事农业生产。并加大对小米加工企业的政策扶持，促进小米加工业长足发展。对于引进或更新先进加工设备的小米加工企业要给予贴息贷款扶持，并在项目资金上给予倾斜。