桔红糕

桔红糕，著名糕点，是以糯米、白糖、金桔为原料制作而成，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。

中文名：桔红糕

英文名：Theorangecake

主材：糯米

分类：南浔名点

口味：糯而不粘，甜而不腻

1、简介

桔红糕

桔红糕(苏式)南浔特产，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。桔红糕是传统的冬季时令产品，其特点是颗粒均匀，甜软柔糯。

2、主要食材

橘红10克，米粉500克，白糖200克。

3、功效

补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、清热去火、抗衰老、健脑益智、补充体力、润肤美肤。

4、制作方式

1、制糕粉，先将糯米过铁丝筛，除去米糠碎米。浸泡洗净凉干后，入锅加热砂炒之。待米粒体积膨胀至一倍，出锅冷却，过筛去砂粒，磨成细粉。

2、熬糖浆，将白糖与水按一定的比例混合，熬成糖浆。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用。

3、加工金桔，金桔需用蜜酿后带皮捣烂，加少量砂糖和适量清水，加热熬煮，呈半固体状时再切成碎块备用。

4、制糕团，将糖浆、金桔碎块放在锅中搅拌均匀后，加入糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。

5、将调制好的粉团放在操作台上，揉至软中带有润泽后，分块，搓条，撒匀薯淀粉，切成细块，筛净粉屑，即成。

5、营养价值

闽南盛产金桔，每年秋末冬初时节，正是金桔成熟之季，漫山遍野，碧中透金，星星点点，煞是好看。《本草纲目》中有记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解醒，辟臭”。金桔不但有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效，在闽式糕点中被广泛添加——这也是闽式糕点的特色之一。桔红糕以金桔为原料，取金桔之本色，故名。