欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

六合活珠子

科普小知识2022-09-26 23:56:48
...

六合活珠子系南京六合区民间传统大补品,已有百年历史。其制作选用纯正六合草鸡蛋,经特殊工艺孵化至活体胚胎而成,富含人体所需的多种氨基酸和游离钙,味极鲜美,具有美容养颜,保健补血、滋阴壮阳的功效,对体弱头晕、营养不良等有明显的恢复治疗作用。近年来随着产业化开发步伐的加快,已成为南京市民所珍爱的佳品,享誉大江南北。

1、历史渊源


活珠子

说起活珠子还有一个好玩的故事,六合养活珠子的师傅都知道,活珠子的流行与一位厨师的误打误撞很有渊源。十几年前的一天,一位专给别人孵化雏鸡的师傅,因为肚子饿就偷偷拿了两个孵化了13天的种鸡蛋煮熟后吃,觉得味道特别鲜美,从此才成就了一道家喻户晓的美味。

活珠子在民间的流行,引起了当地*的注意,他们将活珠子送到江苏省微生物研究所进行检验,结果显示,用已受精的草鸡蛋孵化而成的活珠子与普通鸡蛋相比,钨、磷、钙、维生素大幅度增加,脂肪和胆固醇却下降数倍。瞅准商机,他们立即到工商部门抢注了全国第一个“神功牌”活珠子商标,并提倡农户孵化活珠子。

2、制作工艺

所谓“活珠子”,就是将鸡蛋孵化13天后中止发育,使其形成活体胚胎,变成内有活体蠕动的鸡蛋,因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠而得名,而且正处于一种鸡和蛋的临界状态,叫鸡不合适,叫蛋也不合适,最合适的就莫过于“珠子”二字。这种半鸡半蛋的“活珠子”经烹调后口感鲜嫩无比,入口即化。据说,“活珠子”所含氨基酸、球蛋白等营养含量相当高,而且非常容易消化吸收,尤其是里面的胚胎液。

3、正确吃法

“活珠子”跟江南一带的“旺鸡蛋”有所不同,特点是活,旺鸡蛋是不成功的孵化,是没有孵出来的死鸡鸡蛋,而“活珠子”则是正在孵化中的正常健康的蛋,二者的味道差别很大。“旺鸡蛋”的口感稍粗,吃出的鸡毛鸡肠业已味生荤腥;“活珠子”则是一团真鲜,自有一段“流水不腐”的清嫩风致。


活珠子

活珠子的做法并不复杂,你在家煮活珠子,也就和煮鸡蛋差不多,十分钟搞定。但想要吃味道最好的活珠子,还真要用老大妈的煤炉小火慢炖。不会吃活珠子的人拿它当鸡蛋吃,把壳全剥了,那基本上你什么也吃不到。正确的吃法是轻轻在蛋上敲一个洞,用嘴先吸里面的“鸡汁”。这个“鸡汁”据说是活珠子里最有营养的部分。吸完“鸡汁”,闭着眼睛不用想鸡胚胎之类让你觉得恶心的东西,嘴巴再多用一点力吸一下,把里面的“鸡肉”也一起滑进肚子。这时候你才可以剥开蛋壳,会看到里面有个小蛋黄,蘸点炒熟的细盐有滋有味地吃下去,一个活珠子算是正式下肚了。

4、营养价值

有人说活珠子可以养颜美容,有人说活珠子可以治疗眩晕头痛,也有人说活珠子里激素太多不宜常吃,什么样的说法都有。但南京人吃活珠子的热情还是巨大的,这玩意儿的味道摆在那,实在是太鲜美了。这边你捂着嘴巴直喊恶心,那边就一定会有龇牙咧嘴吃得正欢的人笑你不懂欣赏美味。最有名的六合活珠子早已成为产业,一盒二三十个能卖到一百多元,比鸡蛋可贵多了。

上一篇:皮肚面

下一篇:南京十大老字号小吃