山野菜

在赤峰广袤的草原和森林中，生长着许多食用的山野菜。有藏菜、金针、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。这些山野菜，纯天然无污染，味道鲜美、营养丰富，还有药用价值，具有健身防病之功能。

中文名：山野菜

外文名：hillpotherb

性质：野菜的一种

生长环境：自然生长在森林环境中

1、概况

黑龙江省盛产山野菜，是纯天然绿色食品，倍受广大消费者青睐。经过不断探索，该县山野菜从过去的挖根移植、剪枝插扦、截枝催芽等原始方法，发展为现在的菜种育苗、庭院移栽、温室直播等现代农业生产形式，主要包括刺嫩芽、黑沙芹、蕨菜、大叶芹等几十个品种。目前，全县已发展山野菜反季节栽培面积2000多亩，其中在石庙子镇林锦村新发展刺嫩芽1000亩，发展品种近60多个，反季节山野菜年产量达5000吨，加上临时山上采摘年产量达3万吨，收入达1.8亿元。

2、自然条件

山野菜

黑龙江省由于其独特的气候、土质和地理条件，盛产蕨菜、薇菜、黄瓜香，刺老芽等各种山野菜。山野菜对生长条件要求较高，主要生长在空气新鲜，土质肥沃，阳光适宜，水量适中的山间林地，对幽静的自然环境的要求类似人参，由于山野菜不受浊气、农药、化肥的污染，因此，在国内外被誉为无任何污染的绿色食品。

集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。其特点是，冬暖夏凉，时段较长，春干秋爽，时段较短，四季分明。年平均气温7.5℃，年平均降水量为947㎜。气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。常年稳定通过0℃以上积温3659℃，持续241d以上，适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃，持续167d。全年盛行西南风。这种气候条件,适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。

3、种类

山藏菜

山野菜

有“山菜之王”的美称，俗名佛手菜。端午节前后出于深山老林之中及林间隙地，初出穗拳如佛手，茎若蒜苔，　日长十多公分，三十多公分后即纤维化，不能食用。出土后两三天即老化，生长速度非常快，人们常说雨后春笋长势最快，一场春雨，北方的藏菜长势盛于春笋，人们曾以红绳系藏芽上，以测藏菜日长速度。采摘后的山厥菜要当日用开水炸后晾干，或用盐水脂浸保鲜，采摘时嫩若鲜藕，几小时后根部即老化，一日内不腌炸，嫩处所剩无几。《本草纲目》载:“藏菜去暴热，利水道，避毒气，令人睡，补五脏不足。”采用生化保鲜技术，保持了藏菜原有的独特风味，　营养极为丰富，富含蛋白质、胡萝卡素、钙、铁及维生素等。藏菜花可作馅，其茎凉拌、热炒、饨肉，其味滑润清香，类似于海带、紫菜、裙带菜，有“陆地海昧”之美誉，藏菜、黄花、蘑菇为三鲜三珍菜，被誉为“赤峰三宝”。

金针与黄花

学名为宣草，为百合科多年生草本植物。盛产于草原及林间隙地，是赤峰草原上分布最广的一种花卉。宣草碧叶狭长，花茎刚挺，茎端生长着金黄色花。诗人白居易曾写过:“杜康能散闷，宣草能忘忧。”宣草花的美丽，颇能令人触景忘情，抛弃忧愁，情怀为之一悦，因而有忘忧草之美称。宣草含苞待放的花蕾叫金针，金针开放就是黄花菜。金针与黄花都是北方名贵的干菜。宣草根，中药名漏芦果、地人参、鹿葱、盖男草。黄花草有利水、凉血之功能，治水肿、小便不利等症。

山蘑菇

产于内蒙古草原，被誉为“植物性食品的顶峰”。赤峰地区生产松蘑、揍蘑、杂蘑等各种蘑菇，而其中最佳品种是白蘑。白蘑，当地人叫旱阴盘、水阴盘、田光板、青鸡爪、自鸡爪、黄盖子、黑蘑菇头等等，是世界上著名的优质食用菌之一。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有粗蛋白质、纤维素、脂肪、还原糖及磷、钙、铁　等成份。具有特殊药效，能促进新陈代谢，预防肝硬化、降低胆固醇、清除血毒、抗癌等功能。

山杏仁

山野菜

天然野生的山杏仁，经严格挑选，高温杀菌，低盐保　鲜，是理想的即食产品，下酒小菜，营养成分高。苦杏仁中含油、蛋白质、糖及苦杏仁武、矿物质等。杏仁洁白脆嫩，清香可口，回味无穷。《本草纲目》载：(苦杏仁)止咳平喘、润肠通便。苦杏仁还有美容、润　肤之功效。　

山苦菜

在植物学上是菌科里的一大族，虽然是山野菜，含维生素高，含有甘露醇、胆碱、酒石酸等，因而苦菜有一定的食疗作用。祖国医学认为:苦菜苦、寒，其主要功能在于清热、凉血、解毒。干鲜苦菜可谓上上佳品。山芹菜主要产于我国东北地区，富含胡萝卜素。其特点是色正、肉质柔软、脆嫩，味浓于家芹菜，适合于炒菜、做馅。

山韭菜

大兴安岭山麓盛产山韭菜，多有韭菜坡、韭菜沟之地名。采集藏菜时，正是山韭菜长成时节，和好面，去山坡采一捆回来做馅，可吃到味道鲜美的山韭菜馅饺子。山韭花又是涮羊肉最理想的调料。韭菜助阳、益肾、去烦热。

蒲公英

又名婆婆丁、黄花地丁、金替草。多年生草本植物，其叶可食，营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素。《本草纲目》载:(蒲公英)解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨。蒲公英还有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英为原料的山野菜，集天然、营养、保健于一身，　是不可多得的食品。　

哈拉海

学名狭叶辛麻。鲜菜中含有碳水化合物、蛋白质及芳香成分。口感滑润，适于凉拌。

荠菜

山野菜

荠菜是野菜之中的常见的品种，同时也是野菜中味道和营养最出色的一个，这种菜品可以在洗净后直接做甩凉拌菜，也可以制成包子和饺子的馅料，更可以炒制或者作汤，是春季人们最适合食用野菜。

马齿苋

这种野菜也叫五方草，或者曲曲菜，是自然界中的常见野菜，这种野菜性质寒凉，具有清热解毒的出色作用，人们食用以后可以快速消除水肿以及身体中的尘毒。这种野菜的食用方法也有很多，除了在新鲜时直接凉拌或者炒制以外，还可以在春天时收取晒干到冬天再当作馅料或者炖制后食用。

水芹菜

也就是有些地区所说的水芹，是生活中常见野菜之一，这种野菜中的维生素与矿物质含量都特别高，人们食用时以食用它的嫩茎和叶柄为主，水芹菜香气十分浓郁，口感也以清爽为主，常见的食用方法就是凉拌或者炒制。

4、营养价值

山野菜植物营养丰富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等；许多野菜植物的营养成分（如胡萝卜素、核黄素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鲜美可口。可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特，在我国随着人们保健意识的增强，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。