拔丝奶豆腐

拔丝是甜菜制作的一种方法，而奶豆腐我们也叫做奶酪，就是将各种奶例如牛奶羊奶马奶经过凝固后发酵成外表很想豆腐的东西，拔丝奶豆腐是一道有内蒙古风味的菜，现在已经在全国各地流行起来。

中文名：拔丝奶豆腐主要食材奶豆腐口味甜香

主要食材：奶豆腐口味甜香

口味：甜香

1、简介

拔丝奶豆腐

内蒙古风味名菜，以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。

2、食材用料

奶豆腐500克、白糖100克、鸡蛋2个、面粉50克、植物油200克、水100克

3、食材准备

奶豆腐

1、先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用。

2、将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀（挂糊）。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎。

4、制作过程

油炸

1、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

2、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。

注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

温馨提示：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳。

5、制作技巧

拔丝奶豆腐

1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把奶豆腐倒入锅，锅里的油量以没过奶豆腐一半就可以，因为奶豆腐下锅，油沸腾会将奶豆腐覆盖。

2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。

3、炒糖是关键，糖跟奶豆腐比例1：3，放一点点油就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把奶豆腐倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，赶快翻炒一下起锅就好了。

4.拔丝，这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

6、营养价值

拔丝奶豆腐这道菜是非常养生保健的，因为拔丝奶豆腐里面含有丰富的蛋白质和我们人体需要的多种微量元素。