吐鲁番葡萄干

*葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。吐鲁番主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。

中文名称：吐鲁番葡萄干

所属地区：*

产地范围：吐鲁番和托克逊县，伊犁、喀什、和田、阿克苏等地

产品特点：鲜绿晶亮，香甜可口，色泽通透

1、历史文化

吐鲁番葡萄干

*民谣说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香犁人人夸，叶城的石榴顶呱呱。”道出了*有名的四个水果之乡，吐鲁番独居榜首。吐鲁番盆地种植葡萄历史悠久，在国内外享有较高的声誉。据《史记.大宛列使》和《汉书.西域使》记载，早在二千多年前，西汉张骞出使西域，就发现这里种植葡萄，并将其引人内地。《明史.西域使》说此地“有桃李枣瓜葫芦之属，而葡萄最多”，《西域闻见录》记载吐鲁番“土产麦、谷、胡麻，而甜瓜、西瓜、葡萄种类最多，无不佳妙，甲于西域。”吐鲁番市阿斯塔那古墓《（382）号的出土文献》中，曾发现有任命管理浇葡萄的官方文件《攻曹条任行水行官文书》。文中提到较多的官吏专管灌溉葡萄用水，反映了当时种植葡萄的规模是相当可观的。又从出土的北魏太延三年（公元436年）民间记事的文物中，可以看出当时农家栽培葡萄的面积和风虫对葡萄的危害。古墓的殉葬品中还出现较多的葡萄果穗、葡萄干、葡萄种子和葡萄枝条。

2、制作工艺

用*生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。其加工方法；一是为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二是为在荫房中晾制。*只在吐鲁番盆地及和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或山坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用土坯砌成，四壁布满为通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30-45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的*"无核绿葡萄干"即以此法制成，其含糖量高达69.71％，含酸1.4-2.1％。三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再进入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。

3、产地范围

产于*吐鲁番盆地的吐鲁番和托克逊县，伊犁、喀什、和田、阿克苏等地亦有。

4、质量特点

经晾房晾制出的葡萄干颗粒均匀，鲜绿晶亮，香甜可口，色泽通透，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，甘甜的口味让喜爱美食的人们赞不绝口。据国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

5、原产地域产品保护

吐鲁番葡萄原产地域标识

被誉为“绿珍珠”的吐鲁番葡萄历史悠久，品质超群，享誉中外。由于缺乏保护，盛名之下鱼目混珠者甚多，吐鲁番地区内外所产葡萄均挂“吐鲁番葡萄”的品牌，既扰乱了市场秩序，又挫伤了葡农的积极性。2003年6月5日，国家质检总局发布公告，批准对吐鲁番葡萄、吐鲁番葡萄干实行原产地域产品保护。一枚以红色中国地图为背景，灰色烽火台与长城图案相互交错的“原产地域产品保护”圆形专用标志，成为吐鲁番葡萄的“护身符”。这是*吐鲁番应对市场“李鬼”，为吐鲁番葡萄正名的一大举措。根据吐鲁番葡萄原产地域产品保护的有关规定，凡是在吐鲁番地区生产的葡萄，经检验达到强制性国家标准的可以在“吐鲁番葡萄”的包装箱上加贴专用标志，获得原产地域产品保护。

6、营养成分

吐鲁番葡萄干

葡萄干的营养素含量（指100克的含量）

◆热量(千卡)341

◆硫胺素(毫克)9

◆钙(毫克)52

◆蛋白质(克)2.5

◆镁(毫克)45

◆脂肪(克)4

◆铁(毫克9.1

◆碳水化合物(克)81.8

◆维生素C(毫克)5

◆锰(毫克)39

◆膳食纤维(克)1.6

◆锌(毫克)18

◆铜(毫克)48

◆胡萝卜素(微克)2.1

◆钾(毫克)995

◆磷(毫克)90

◆视黄醇当量(微克)11.6

◆钠(毫克)19.1

◆硒(微克)2.74

7、营养价值

中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。