网传葡萄干含促干剂烧肠胃 专家：尽管吃，子虚乌有别担心

葡萄干是人们最喜欢的零食。许多人声称它们“有营养”，含铁量是新鲜葡萄的5倍。然而，最近，许多微信群体传播了一段视频，内容是“用葡萄浸泡和干燥剂制成的葡萄干”。在视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在棕色液体中，然后在视频中拍摄到一个标有“葡萄干燥加速剂”的包装袋。视频摄影师说:“市场上买的葡萄干不应该直接拿出来吃。里面有干燥剂。直接吃会灼伤肠胃。”

这吓坏了喜欢葡萄干的网民。他们真的要因为干燥加速剂而放弃他们最喜欢的葡萄干吗？为此，《科技日报》记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴。专家的话让葡萄干爱好者松了口气。“葡萄干干燥促进剂的残留量很低。没有必要担心潜在的风险，比如使用干燥促进剂的葡萄干碱含量过高。”

能加速干燥，提高干果质量

制作葡萄干时，人们总是希望葡萄能尽快变干。尽快干燥不仅可以缩短生产周期，还可以减少干燥过程中葡萄干粉尘沉积、细菌侵蚀和氧化变色的可能性。

吴说:“传统的葡萄干加工技术主要包括风干和阴干。干葡萄干尝起来酸酸的，容易变成褐色。目前，通常采用阴干，但阴干需要很长时间，从30天到45天不等，长时间需要60天，并且容易受到气候变化的影响。”为了扭转这种情况，研究人员开发了一种干燥剂。不仅可用于葡萄，还可用于枸杞、杏等水果。

那么，干燥促进剂包含什么成分呢？

吴说:“干燥促进剂是一种用于干燥新鲜水果的粉状化学制剂。当它被放入水中时，会形成一种干燥加速水乳液，这种乳液基本上是一种强碱溶液，会破坏果皮的蜡层和果皮的韧性。”

近年来，我国研究人员开发了一系列水果干燥剂，其主要成分包括碱性基质、酯类和乳化剂。“最常见的碱性基质是氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾和碳酸钠，它们能分解或破坏水果表皮的蜡质层。常用的酯包括油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等。果皮的蜡层被破坏后，它的成分(长链脂肪酸、酯、烷烃等。)可以被酯溶解吴说，乳化剂使干燥促进剂水乳液更稳定，能更好地在蜡层表面发挥作用。常用的有乙醇、十二烷基硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

吴说:“有了催干剂，鲜葡萄只需在3.5%浓度的催干剂水乳液中浸泡1分钟，取出，用清水洗净，晾干15-20天，即可收获晶莹剔透的葡萄干。干燥促进剂的使用大大缩短了干燥周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能使葡萄干含糖量高达60%-70%，品质提高一两个等级，具有广阔的应用前景

因此，该催干剂对于加快鲜果的干燥速度，提高干果的品质，甚至减少鲜果收获后的损失具有重要意义。

干燥促进剂无毒，残留量很低。

尽管催干剂有利于干燥新鲜水果，但人们更关心它是否对人体健康有害。因此，多年来，研究人员对干燥剂的安全性进行了一系列测试。

1992年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对葡萄催干剂做了安全性评价试验报告，结论是无毒的。

2005年，*疾病预防控制中心的检查报告显示，葡萄干燥促进剂是无毒的。

2009年，*疾病预防控制中心的检验报告对改进后的干燥剂得出了相同的结论。

不久前，北京市科学技术协会科普公共蝌蚪部的工作人员也发布了一份文件，称研究人员利用急性口服毒性试验和遗传毒性试验对葡萄催干剂的食用安全性进行了毒理学评价。试验结果表明，葡萄干燥促进剂是一种无毒、无遗传毒性的食品添加剂，最高浓度为7.0%。葡萄干浸泡促进剂水乳液的浓度仅为3%左右，远低于最大浓度。

此外，吴表示，新鲜葡萄在催干剂水乳剂中浸泡一段时间后，种植者会将葡萄清洗干净，附着在葡萄皮上的强碱溶液很容易被水冲走，因此催干剂在葡萄干上的残留量很低。研究人员测试了从市场上随机挑选的7种葡萄干的酸碱度。将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液的酸碱度显示为中性。因此，没有必要担心潜在的风险，比如葡萄干用了过多的碱，而这些碱是和催干剂一起使用的。

吴强调，食用从正规渠道购买的葡萄干产品不需要担心干燥剂残留过多，这可能会烧伤肠胃或造成其他健康风险。