咖啡馆

咖啡馆(KavehKanes)，起源于麦加，从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗(Cairo)，盛行于每个大中小城市，是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处，是因为它贩卖的不仅仅是咖啡，更是一种品质，文化和思想。

1、基本简介

咖啡馆

最早的咖啡馆叫做“KavehKanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗(Cairo)。

如今的咖啡馆是人们休闲、商务交流的场所。

现代人普遍认为，人类首次在非洲发现咖啡。亚洲人浮士德内罗尼的《不知道睡觉的修道院》里记载了这个故事：埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后，兴奋不已地不肯回家。他以为羊群中毒了，但是几个小时之后，羊群恢复正常。少年自己尝了一口这个果实，顿时倦意全消。他把这个发现告诉周围的人，夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。

2、咖啡历史

人类最初认识咖啡的故事发生在五、六世纪。

咖啡馆

公元6世纪，埃塞俄比亚人统治也门50年，咖啡传播到阿拉伯世界的也门地区，人们开始大量种植咖啡树。

16世纪，土耳其人占领了也门，当地的咖啡种植已经初具规模，土耳其人开始将咖啡资源利用起来，经也门的摩卡港出口欧洲赚外汇。虽然19世纪摩卡港被苏伊士运河取代，但是“摩卡咖啡”已经是菜单上的保留节目了。

1616年，荷兰人把咖啡树苗偷运到自己的首都;随后的1658年，荷属殖民地斯里兰卡也有了咖啡树的身影。1699年，咖啡树进入印尼。而法国人此时也在紧锣密鼓地在自己国家试种、在法属殖民地广泛种植咖啡树。这样，亚洲、南美、中南美、非洲，都有了咖啡树。

基本上，咖啡在世界范围内的广泛传播，殖民者功不可没。以前的教科书告诉我，殖民者是坏蛋强盗，如今看看似乎不是这么简单的。

3、建馆历史

土耳其人占领了也门之后，随着宗教的传播，16世纪，第一家咖啡馆在麦加建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。

咖啡馆

君士坦丁堡与欧洲大陆通商频繁，1615年，威尼斯商人把咖啡贩运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，1620年之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。

欧洲的第一家咖啡馆于1650年在英国牛津大学建立，咖啡馆随之在伦敦风起云涌，很快变成了“公开的思想交流地”，有点类似今天的论坛BBS，呵呵。可以说，在现代印刷业发展之前，咖啡馆在一定程度上起着媒体沙龙的作用。

1669年，咖啡被法国人了解。咖啡馆对法国最大的影响应该是体现在法国大革命上，看过《悲惨世界》的人大概还记得起义者们就是在咖啡馆里策划革命的吧。大革命的风潮过去之后，咖啡馆又摇身一变，成了艺术青年聚集地。以前看的《莫奈与印象派》和《毕加索传》里，不止一次提到巴黎的蒙马特区咖啡馆;与之齐名的，是拉丁区咖啡馆，这是作家、诗人和哲学家最爱去的地方，比如海明威、萨特和贝克特等人，巴黎第一家咖啡馆普洛科布也在拉丁区。

1683年，维也纳人阴差阳错地得到了*不肯外泄的咖啡豆。维也纳首家咖啡馆“蓝瓶子”开张。不过这些基督徒们不喜欢*的饮料，聪明的老板柯其斯基过滤掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，这，就是今天拿铁(LATTE)咖啡的原型。维也纳咖啡馆的特点是，里面飘荡着音乐与拿铁气味的空气。写到这里，忍不住了，真的真的想去瞻仰一下贝多芬去过的维也纳*咖啡馆啊。

1670年，咖啡进入德国，严谨的德国人一直争论着咖啡是否有利健康，所以咖啡馆直到1721年才在德国大量出现。但是到了19世纪，德国人却抓住了历史机遇，在咖啡产业上大赚特赚。当时的美洲咖啡种植园主在废奴浪潮的冲击下，开始向欧洲招募咖啡农。这样，至少有80%的危地马拉咖啡豆经德国商人之手运往欧洲各地。两次世界大战轮番洗牌，到了今天，德国是世界上第二大咖啡消费国，人均消费量则远高于美国。以前只知道德国人能喝啤酒，今天才知道他们如此全面发展，佩服。

意大利的小资们最爱的咖啡里总是泛着牛奶泡沫，对，这是意大利咖啡，Cappuccino和Espresso，前者是热牛奶咖啡，后者是蒸馏咖啡。1945年，意大利人加贾(如今这也是咖啡器具品牌了)发明的蒸馏器，风靡欧洲。意大利的咖啡馆和英法不同，他们是精致随意而富有艺术气息的。随意体现在咖啡馆的装潢，艺术气息呢，呵呵，他们露天喝咖啡的地方，周围是斗兽场和米开朗其罗的雕塑。

日本人是在明治维新时期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。而大概很多人想起日本时，第一个念头是，那里什么东西都很昂贵很昂贵吧?的确，东京银座的咖啡馆动辄几十美元，但是最贵的却是咖啡杯子。他们喜欢用英国骨瓷咖啡杯盛咖啡，价值几万甚至百万日元。当然喽，这是高档咖啡馆，一般人去真锅上岛就可以了呀。最厉害的地方，是日本人的雅俗共赏：最昂贵的咖啡在日本，最cheap的咖啡，速溶咖啡和罐装咖啡也是日本人发明的!

而活泼的美国人似乎不大在乎咖啡的卖相和味道，他们甚至在咖啡里加入鸡蛋。美国人常用的咖啡壶叫沸煮壶，上层放咖啡粉，下层放水，加热后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。这种办法容易煮出苦涩味道，但是美国人不在乎，他们津津有味地继续用平底锅炒咖啡豆，继续过度萃取咖啡粉。不过美国咖啡最让人欣赏的地方在于，就是坚持现场烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鲜，并且通过改进包装等等办法努力保持新鲜。美国咖啡商人是首次在食品包装袋上标注烘焙日期的人，这个举动对食品行业的影响极其巨大。

4、禁令

新鲜事物的被完全接受，总是要经历一些磨难，咖啡馆也是如此。历史上，咖啡馆和喝咖啡的生活习惯数次被禁。比较著名的有如下三次：

咖啡馆

1：最先下令禁止咖啡的是麦加总督，他发现攻击他的诗文居然是从咖啡馆流出的，于是1511年麦加的所有咖啡馆关门，甚至将违禁者缝在皮袋子里扔进博斯普鲁斯海峡;

2：英王查理二世也于1675年颁布了咖啡馆禁止令，起源有二，一是当时不准进入咖啡馆的女人发表了陈情书，抱怨英国男人威仪尽丧;二是，咖啡馆成了民众批评时政的地方。

3：1781年，普鲁士国王腓特烈大帝禁止人民私自进口咖啡、杜绝民间烘焙咖啡，呼吁大家不要忘记自己的“国饮”――啤酒。

后来，这些禁止令都是不了了之。从这里倒是可以证明，运用暴力对民众的口味、服饰、化妆进行强制或者禁止，似乎是不大明智的做法。

5、美国情况

美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆(LondonCoffeeHouse)。后来世界上最大的咖啡专卖店也诞生在波士顿，它成立于1808年，不幸的是10年之后毁于一场大火。

咖啡馆

如今的美国咖啡馆有其独特的形式和氛围，像美国流行的快餐文化一样，美国的咖啡馆大多也体现了一种美国社会的快节奏的生活方式。

美国人在餐饮业创造了许多连锁经营的奇迹，比如众所周知的麦当劳、肯德基、必胜客等著名的连锁经营品牌，但谁也不会想到，在短短20年的时间里，星巴克创造出另一个童话般的辉煌。如今，当你走到世界上很多现代都市中，都会看到一个绿色的圆形图标，标志上是一个女神的图案，微笑着对你诉说着一个来自美国的奇迹。

如果说20年前在中国提起麦当劳还没有什么人知道，你或许不会感到一点惊异，但当有人告诉你说，如今世界上最著名的美国咖啡连锁店星巴克这个名字在20年前连美国人自己都不知道，你还会不感到惊异吗?

星巴克，诞生于美国西雅图，靠咖啡豆起家，自1985年正式成立以来，从不打广告，却在近20年时间里一跃成为巨型连锁咖啡集团，其飞速发展的传奇让全球瞩目。部分星巴克店甚至与超级市场，书店等异业结盟，于合作店铺内觅地开业。

星巴克的分店大多数是总公司直营的，星巴克公司内也有对于外资投资的一些禁令，但这些规定也有例外。在大中华区的星巴克大多数是合资的，*区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的，上海及华中区的星巴克是由*统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资，北京与天津星巴克是由北京美大星巴克公司经营，而广东、香港及澳门的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的CoffeeConceptsHKLtd经营，星巴克总公司倾向加码这些地区的持股，取得更大的主控权。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。

6、咖啡情结

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。喝咖啡不仅是一种消遣，它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。男人爱咖啡，因为它具有男人般浑厚有力又不失温和凝重的气质。男人们一度爱咖啡而忽视了身边的女人，导致17世纪的英国妇女曾集体请愿向咖啡宣战。

咖啡馆

有人说，世界上的第一间咖啡馆是在大马士革，也有人说是在威尼斯，还有人说是在巴黎。不管怎样，是欧洲的男人们赋予了咖啡极为旺盛的生命力，咖啡的文化也可以说是欧洲男人的文化。

一位维也纳艺术家说：“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”

在奥地利的维也纳，欧洲最经典的咖啡屋“蓝瓶子咖啡馆BlueBottle”，第一次将咖啡与蜂蜜、牛奶混合调制成美味的维也纳咖啡，维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打烊。在“音乐之都”上空流动的空气里不仅有美妙的韵律，而且弥漫着咖啡的醇香。

在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情!”在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西。英文名称为Espresso的意大利咖啡，色泽纯黑，又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，浓稠滚烫，叫人一饮便难以忘怀。

在法国，没有咖啡就等于失去了生活的色彩，法兰西民族将咖啡文化提升到这个近乎脱俗的境界。最能表现法国人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海湾战争”爆发期间，法国人从超级市场抢购回来的商品不是日用品，却是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而是饮用咖啡的环境和情调，那是一种优雅的韵味，一种浪漫的情调，一种享受生活的惬意感。

在法国，随处可见依附于建筑物而存在的风格各异、大小不同的咖啡馆，大街小巷、树阴广场、河岸游船、阳台铁塔……露天的咖啡座，更是法国人浪漫生活的写照，花花绿绿的遮阳伞成了点缀香榭丽舍大道的独特街景。对于痴迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌着咖啡香的街道，永远有最值得回味的香醇空气。在这里，你一边品着咖啡，一边可以想象当年毕加索和海明威的生活。咖啡馆是法国人的精神食粮，是法国社会和文化的一种典型的标志。著名的“普洛可甫(LeProcoPe咖啡馆”，无论从装饰上还是文物摆列上依然保持着原来的格局，散发着古典的魅力。18世纪欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，以及大革命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等都是这里的常客。

7、咖啡文化

咖啡这种神奇的饮料，早在阿拉伯人时代就被赋予了神奇的功能，借助咖啡，人们思考问题、梦想世界、辩论时政，“是思想家和国际象棋大师的精神食粮”——对了，阿拉伯人就是在咖啡铺中锤炼国际象棋技艺的。来到咖啡馆，人们阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷香的咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀。

咖啡馆

欧洲人同样是一个热爱思辩的民族，咖啡在他们手上，变成另一种极致的文化。凡是酗酒、赌博的，统统不允许进咖啡馆的大门外，因为人们来咖啡馆是为了促进智慧上的成长。这种对咖啡馆的热情迅速膨胀，到1730年，仅在未来*革命旋风中心的巴黎一地，就有大小咖啡馆近4000家!放眼别的地方，像伦敦、罗马、德国和奥地利，人们已经来不及建造新的咖啡馆了，而是更多地把闹市区的饭厅、酒馆甚至高级旅店直接改造成高大的巴洛克风格的咖啡馆。

再后来，咖啡馆的功能更多，茶、可可、酒类饮料、各式奶制点心甚至菜肴都有供应，在有的咖啡馆，人们还可以留宿，经常时至午夜还灯火通明，非常热闹。

为了开辟更为广阔的公共社交生活，那时的高级咖啡馆都不惜工本建造了可容纳几十张甚至近百张咖啡桌的大厅。很长时间内，这里曾经是欧洲城市里最早的，也是惟一可供各阶层的人们*来往聚会的场所，在各色人等的往来间，咖啡馆里的学者灵感如泉涌，人类文明的精粹，从这小小的咖啡桌上，慢慢地弥漫到全世界。

所以语言学家塞缪尔·约翰逊认为，咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交场合，一种哲学理念。

8、店铺筹备

筹备工作

咖啡店筹备工作介绍

第一节选址条件须知

第二节店铺筹备期间证照的办理

咖啡馆

第三节开店筹备工作

第一节选址条件须知

商铺实用面积：xx平方米分摊面积:xx平方米,外摆面积(外摆是否需到城管部门办证):xx平方米

商铺净高：x米,

商铺门宽：

x米，橱窗:x米

商铺租期：5-8年商铺免租期：三个月(尽量争取,最少50天)

商铺配套设施：(由业主负责提供)

1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW，电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。

2、供水：提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。

3、空调：提供现有*空调系统。(制冷量：X大卡/㎡;管道冷水：5-7℃)。需列明空调费用收取标准.

4、消防：提供现有的消防系统，并出具消防部门验收合格证明。

6、环保：提供排水管道,协助应对相关部门检查

7、车位：提供免费一定数量的临时停车位。

8、电话：提供2条DDD电话线。

9、招牌：提供广告招牌位(包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取)。

10、承重：提供楼板承重证明(大于400kg/㎡)。

11、其他：洗手间指引。

12、协调住户、商户间关系,协助办理各种证照.

13.各种收费明细(租金\管理费\水电费\各种分摊费用等)

第二节店铺筹备期间证照的办理

一、与工程施工相关的证照

1、消防相关(所在地区消防局消防支队)广东内400平方米以上须办理消防证照.

·内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图(通常由消防施工单位提供)

·交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书(建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书)

·消防的证照一般由做消防工程的办理

2、户外广告发布许可证(市容管理部门)

·外立面/招牌广告

·需准备外立面/招牌广告效果图(必须与原建筑物相符)、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。

·通常由做户外广告的施工单位办理

3、占道手续(市政局占道办)

·施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续;

4、环保许可证(环保局)

·隔油/排污/排烟/防噪音手续

·准备平面图、厨房图纸(特别是下水道部分)、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准

·通常由做厨房排烟设备的施工单位办理

5、外立面施工和工程土的处理(环卫局)

二、与营业相关的证照

1、银行验资(所在区指定银行)办理个体工商执照不需要.

·委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。

2、卫生许可证(卫生防疫站)

·需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证(不知深圳是否需提供暂住证)，若已婚需提供计划生育证;到当地(区)卫生防疫站或卫生局填写申请表格;员工体检，办理健康证(法人代表和员工均需办理)健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可

·法人代表参加相关培训

·店铺平面设计图(厨房位置图)

·可办理临时卫生许可证

3、营业执照(行政大厅工商部门)

·先进行企业名称核准

·至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章(市法人投资有公章如实个人投资的就没有)

·可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。

4、公司公章的办理(所在区*局指定的刻章单位办理,看需要办理)

·需要营业执照复印件。

5、组织机构代码证(工商部门看需要办理)

·一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。

6、税务登记证(所在地区的地税所)

·持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票

·一般需要准备房屋租赁合同(贴印花税)、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证

7、开公司基本户(银行)

·在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。

三、其他手续的办理

1、开业典礼的相关手续(市容管理部门、综合执法部门)

2、其他当地需要的各种证照

·注：

1、现各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续

2、办证期间需要准备的各类文件有(部分)

·法人代表身份证及复印件和照片

·其他投资人身份证及复印件

·办理人的身份证及复印件和照片

·房屋租赁合同及发票及复印件

·加盖公司公章的公司章程

·房产证复印件(加盖产权单位公章)

·房屋平面设计图(加盖有资质的设计单位公章)

·外立面/招牌广告效果图

·公章

第三节开店筹备工作(时限是最大标准)

以下按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。

一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段

工作任务负责部门/主要参与人员完成时限

房屋租赁合同签订

投资人提前90天

设计进行店铺平面布置的设计(约6天)投资人/设计单位/总部提前85天

店铺人员定编投资人/店长提前85天

店铺设计方案确定(约5天)投资人/设计单位提前80天

店铺施工系统图确定(约3天)投资人/设计单位/施工单位提前80天

与工程同期进行各项施工和经营证照的办理投资人/施工单位提前80天

全面开始招聘投资人/店长提前80天

店铺外立面设计方案确定(约3天)投资人/设计单位提前78天

店铺装修工程预算，工程发包及定标(约3天)投资人提前78天

保消防审批投资人/施工单位提前75天

空调工程施工方案的确定投资人/施工单位提前70天

平面布置确定后即进行施工许可手续的申批投资人/施工单位提前70天

施工进场，放线投资人/设计师/施工单位提前70天

宿舍租赁采购员工宿舍用具店长提前65天

组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜投资人/店长/设计单位提前60天

全体员工开始培训培训师/店长提前55天

二、工程主体施工阶段工作任务

工作任务负责部门/主要参与人员实施时间

空调安装施工(约8天)施工单位提前60天

消防系统施工(约8天)

施工单位提前60天

电话、有线电视的安装申请

店长提前50天

无线网络安装申请

店长提前50天

第二次协调会，各部门就所负区域与施工单位沟通投资人/店长提前40天

沙发开始定数量，并开始制作

供货商、店长提前40天

桌椅尺寸和摆放位置案，确定设备店长/施工单位提前40天

制定家具投资人/店长提前40天

工程封顶阶段约20天系统封顶施工单位提前30天

吧台设备、外场用品、制订合同投资人/店长提前30天

三、设备/设施采买和安装阶段

工作任务负责部门/主要参与人员

完成时限

开业前所需原材料并确定吧台长\供货商\投资人\店长提前20天

吧台设备、外场用品

杂品陆续到货投资人\店长提前15天

签订店铺保洁合同投资人\店长提前13天

店铺收银系统安装调试设置\收银员上机实操店长/财务/收银/系统提供商提前12天

购买店内电器投资人/店长提前12天

组织全体员工会议(进展通报)鼓舞士气、工作安排)

投资人/全体员工提前10天

开业启动方案(店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等)投资人/店长/分公司

提前10天

空调系统安装结束，初步验收投资人/店长/施工单位提前10天

店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货投资人/店长/财务/物流提前10天

员工到卫生防疫站检查身体办理健康证全体员工提前9天

组织相关人员开第三次协调会，安排工程收尾验收事宜投资人/店长/施工单位店内各部门负责人提前9天

采购后厨、吧台杂品吧台长/采购

提前8天

四、验收和预开业阶段

工作任务负责部门/主要参与人员完成时限

全面卫生清洁保洁全体提前8天

调料、冻品到货、验收

吧台长/采购提前8天

消防工程，验收投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天

工程全部完工投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天

采买员工餐用料，后厨出员工餐

店长

提前7天

工程验收投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天

接洽礼仪公司，确认开业仪式方案(程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等)，开始办

理开业仪式的市容等申请手续

投资人/店长

提前7天

安装饮水机、制冰机投资人/店长

提前6天

茶几石材及桌脚到或安装投资人/店长

提前6天

沙发到货投资人/店长

提前6天

瓷器到货

投资人/店长

提前6天

购买店铺装饰品，布置投资人/店长

提前5天

餐具的领用投资人/店长

提前4天

店铺工程补漏结束，全部撤场投资人/店长/施工单位

提前3天

员工正式换装上岗

投资人/店长

提前2天

确定开业宴请名单投资人/店长

提前2天

开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟(仪式程序、发言稿、剪彩准备)投资人/店长