将军菜

将军菜为菊科植物的一个大族。我国各地称作苦菜的，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属等十多种。古书上记其别名的五花八门，如苦（《诗经》）、荼（《原雅释》）、苦荬（《晋书》），游冬（《名医别录》）、苦苣（《嘉佑本草》）、天香菜（《本草纲目》）、天精菜（《农政全书》）……其别名之多，可见人们对它的珍重。

1、将军菜介绍

将军菜

既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。胼叶似花萝卜菜叶而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”据科学分析，苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。《本草衍义》说它“折之白乳汁出，常常点瘊子自落”。《嘉佑本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。近代医学证实，它对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用。用它治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的疗效。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。苦菜遍生全国各地。四时可取，人又称它“穷人菜”。

2、制作食材

黄瓜一根

隔夜油条两根

宽粉二两

芝麻酱适量

芝麻油适量

盐3克

蒜泥5克

3、制作步骤

1、油条切成斜段。

2、黄瓜洗净切滚刀块。

3、宽粉入锅中煮熟。

4、煮熟的宽粉盛出，用凉水冲凉。

5、把上述三样放入一个大碗中备用。

6、在一碗中放两勺芝麻酱，加上两勺芝麻油。

7、再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。

8、再加上捣好的蒜泥，3克盐。

9、继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了。

10、把做好的拌汁倒入大碗中。

11、搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。

4、温馨贴士

这道菜中用到的油条一定要是隔夜的做出的味道才更好。