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辣炒蛤蜊

科普小知识2022-09-28 20:39:17
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辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱,新鲜蛤蜊肥嫩多汁,适于下酒。

1、菜品特色

肥嫩多汁,口感饱满,回味悠长

2、做法

做法一

微波炉做法

材料:蛤蜊250克。

调料:葱末、姜末各一大匙,辣椒末一小匙,绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖一匙。

①用盐水使蛤蜊吐沙2小时,然后装盘加入所有调料。

②覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。

做法二

热锅炒法

起油锅放入姜末,葱花,放红辣椒,炒出香味,放入蛤蜊大火翻炒,翻炒到有开口的为止,盖锅盖约一分钟,出锅即可,不放水,不放盐,更不要放其他作料,蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强。

注意:海鲜都含有大量嘌呤,与啤酒同食会增加痛风危险,请饮酒适量。

做法三

原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。

3、丝瓜切成大片。

4、中火烧热锅中的油。

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。

做法四

主料:蛤蜊


辣炒蛤蜊

辅料:青椒、蒜、干辣椒、姜、葱

调料:食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒

辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

做法五

1.准备好材料。

2.青辣椒切块,干辣椒切段,大蒜切片,葱切段,生姜切丝备用。

3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。

4.锅里烧水,下入蛤蜊焯水,口张开立刻捞出。

5.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙,如果浸泡时间足够可以省去此步)。

6.锅里倒油,烧至6成热,下入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒爆香。

7.再倒入郫县豆瓣,翻炒出香味,炒出红油。

8.放入洗净的蛤蜊,青辣椒。

9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

10.继续翻炒一会,让蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部,由于周边海域水质优良,特殊的泥质滩涂,且微生物丰富,因此比较适合蛤蜊生长。此外,红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右,因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)配料:葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量

调料:酱油6克,白糖1克,花生油20克

做法:

1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表,具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍,直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;

2、锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;

3、将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。

小贴士:

1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美,其它产地稍逊。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的,否则吃起来会牙碜。

3、辣椒一定要慢火炒出香味,再加入酱油烹锅,这样的香气才足。

4、白糖加入的目的是提鲜,切记千万不要放多,尝到甜味就失败了!

5、炒蛤蜊一定要大火,不要添加任何水分进去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界是蛤蜊开口,汤汁全蒸发掉,剩余的汤汁均粘在蛤蜊上,那种味道才是最鲜美的!

小贴士

1、为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多

2、味精和盐少加点,海鲜本身就有咸味和鲜味了。

3、蛤蜊翻炒不可过频,是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

3、营养价值

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

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