炒粿条

炒粿条（Charkwayteow）是广东潮汕地区最具特色的汉族传统小吃。作为粿条一种煮食方法，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，和广府话中的“干炒河”基本相同，又写作炒贵刁，也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食，在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。

中文名：炒粿条

主要酱料：酱油、黑酱油、蚝油

料：虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽

原产地：潮汕

1、简介

槟城炒粿条

炒粿条是潮州人的小吃，是粿条的一种煮食方法，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，其做法与广东人的干炒河基本雷同。在福建、广东沿海一带，自古就有将粿条放入大火爆炒的美食，加入一般的炒面、炒米粉，随处可见，可搭配各种美食。但像槟城炒粿条般，固定加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子等，加入黑酱油，炒得色深味浓的形似则只是马来西亚与新加坡独有。在潮汕一带，蚶是钱的象征，有开枝散叶、荣华富贵之意，习惯将血蚶用开水烫熟，搭配鱼露而食。但在马来半岛溽热的赤道气候里，食物保存不易，加上移居槟城的潮汕人士开始入乡随俗地加重口味以刺激食欲，在思想情谊的推动下，利用家乡惯有炒粿条的石材，再加上味浓的黑酱油及辣椒酱，炒出具有槟城特色的炒粿条，这也与潮汕一带原盛行的款式，也有相当大的差异了。

经过超过一世纪的发展，炒粿条也流传至马来半岛各地，甚至也出现马来人版本的炒粿条，其马来名称也取潮州话的音译：CharKwayTeow，但呈现形式与华人版本有所差异。在超过三代华人的流传，从原本强调有潮州风味的“潮州炒粿条”，慢慢简化成符合当地本土精神的“炒粿条”，马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许的差别。吉隆坡人在炒粿条时，所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是较为细长，在炒制的过程中，也会添加黄面增加口感；槟城人所使用的粿条是较为宽厚的，且老抽放的不多，主要以酱油和鱼露调味，因此颜色较浅。在霹雳的怡保和金宝一带，甚至也将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”，彻底融入当地广东人做法中。

虽然各地所使用的粿条或配料略有不同，但味道和佐料的差异并不大，都是以酱油、黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版本的则还用了些许的甜酱油，同时蚬也是不能少的佐料。随着槟城小吃的名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上“槟城炒粿条”一名，以示正宗，吸引更多的顾客上门。

2、煮法

炒粿条

炒粿条的特色是融入血蚶、酱油、鱼露等食材，图的是仅放入少许的海鲜却有浓郁的“鲜味”，因此酱料的选择是关键。首先先烧热大锅，然后倒入一些油或猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香，和保湿。

由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。另外,有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。